一、教學方法改革
傳統的教學方法往往側重於教師的講解和安排，忽略了學生的探索和互動，即由教師給出實驗目的、實驗儀器以及實驗的方法，然後由學生根據老師的指導和安排進行實驗。改革後的做法是注重學生的自主、獨立和創新能力的培養，讓學生參與到實驗設計和方案制定中，使學生由以往的被動聽課，變為經過質疑、分析、判斷、概括等認知活動獲得結論。
(一)應用為主，理論必須，突出崗位能力培養
針對食品微生物檢驗技術課程強調應用技能和實際操作能力的特點，在教學過程中著重應用相關理論指導學生的微生物檢驗技能實踐，讓食品微生物檢驗技術的理論融入食品微生物檢驗的專案技能訓練中。以國家食品檢驗職業標準為依據組合內容，以食品微生物檢驗操作技能為明線，以微生物學理論知識為暗線，將食品微生物學的理論知識融入食品微生物檢驗的各項操作之中。在教師示範指導下，通過“理論知識預習→教師講解實驗技巧和注意事項→學生動手實驗→老師檢查和糾錯”的段螺旋式反覆強化訓練，突出學生職業能力培養。
(二)多媒體教學提高微生物檢驗教學質量
在微生物檢驗技術教學過程中適當使用多媒體，可顯著提高學生微生物檢驗感性認識。微生物學檢驗實驗中，有相當一部分內容涉及微生物形態學，如菌落形態、顯微鏡下不同微生物的形態特徵等。利用多媒體教學可形象、直觀、高效地讓學生掌握上述內容。此外，還可以利用多媒體將關鍵實驗步驟以及學生容易犯的檢驗操作錯誤拍成錄影演示給學生看，以便於教師在課堂上糾正學生典型錯誤。我們發現利用多媒體教學對殺菌鍋的使用和無菌接種技術進行示範，學生掌握相關知識更快。
(三)案例教學法提高學生參與感和積極性
案例教學法是一種以案例分析和探討為基礎的教學法，教師在教學過程中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與案例討論，不像是傳統的教學方法，教師是一位很有學問的人，扮演著傳授知識者角色。我們通過收集、整理過往教學、實際生產檢驗工作、網際網路的.微生物相關檢測的實際案例和視訊資料，並組織學生對關鍵或錯誤的操作環節進行討論，調動了學生的參與感及積極性，提高學生的主觀能動性，取得了良好的教學效果。
二、課程考核方案改革
在考試成績組成比例方面，改變傳統以試卷考試和理論知識考試為主的做法，突出以“應用為主，理論必須”的原則，採用實驗考核+試卷考核兩種方式結合，既有利於學生引導學生提高實際技能，又可以防止作弊矇騙過關現象。實驗考核，主要考察學生實驗的動手能力、實驗過程中良好的實驗習慣、實驗資料的分析處理能等幾個方面;試卷考核主要圍繞食品微生物學基本理論知識、食品微生物檢驗技能、實驗過程中的注意事項等為主。結果表明，絕大多數同學的崗位技能提高，成績優秀。