企業開張伊始，尚無一套系統營銷方略，因而需要根據市場特點策劃出一套行銷計劃。
酒吧,一個來自美國的文化的產物。隨著時代和經濟的快速發展逐漸從美洲歐洲傳入到中國這個古老文化的的土地上,並在這裡生根發芽蓬勃發展。它是現在人在工作工作壓力、社會壓力、經濟壓力等等壓力下一個還原本性放鬆心態的公共場所大家開始尋求和營造適合自己的公共活動空間。
酒吧的裝飾風格、佈置設施、材質特點以及服務員的服飾等都是酒吧風格體現。裝飾風格襯托酒吧氣氛,可以感染顧客的心情。佈置設施及材質要突出自已的個性或民族風情或時代氣息,服務員的服飾則是酒吧意境中的主要內容,它可以直接表現出酒吧獨特的情感形式,剛並且代表體現酒吧文化層次的重要一景。作為酒吧的管理者,他的管理意識已被賦與了一種文化概念,酒吧的服務員則是這一文化意識的具體表現者。是服務人員用高尚的品德結合當地的風尚,淨把酒吧風格生動的展示給賓客。服務文化的優良可以彌補設施的不足,凳有利於環境氣氛的烘托。
由於本店現在地處政府大力支援的旅遊開發地段。酒吧的周邊消費環境適合其針對本店的消費觀,周邊慢搖吧,西餐廳,咖啡廳有很多,在這樣一個特殊的環境機遇與壓力是並存的。就地理位置而言現階段店的位置有一些冷清,距離道路的入口有一些稍遠這樣一來在銷售和宣傳上就要加大力度。考慮到旅遊景點這樣的特殊環境酒吧的定位和裝修也是要帶有文化進入並且要給人一種一眼難忘的感覺。
酒吧的消費人群就現在而言可分為四個群體,1是本地以白領為代表的中等消費起一夜消費的大概定額為一桌400元—1200元,2是以在本地生活的外國人他們的消費價格比較浮動一桌在100元—1000元,3是由於旅遊景點帶來的觀光遊客這類人群的消費價格在300元---800元,4是長期喜愛夜生活的“生力軍”由於他們的背景不同所以其消費價格也是很浮動的一般在300—1500之間。這些都是日後酒吧在經營管理上所需要重點考慮的因素。
酒吧的市場定位要準確它決定著酒吧將來是針對什麼層次的客人,這點十分重要,這將與裝修風格、用料、酒水品牌的制定、餐牌的制定、進貨、經營策略等緊密聯絡在一起。
1. 市場定位與裝修和用料的關係
我建議本店市場定位是走大眾化路線,這樣避免了十分精緻和高檔的裝修,這也是對小型酒吧投資的考慮,而且會避免大眾化的客人講酒吧與高消費場所聯絡在一起。酒吧後期也省去一筆因高檔裝修而帶來的保養費用。
2. 市場定位與制定酒水品牌、餐牌的關係
酒水和餐牌的價格是要根據定位的消費人群去制定的,如果酒水、餐牌的價格過於高階,那麼市場定位一定是以這一層次的客人為主要物件,因為其他人一定消費不起,假使客人來消費也是慕名而來一次這樣不足以支援酒吧有效的經營運作。
3. 進貨和營銷策略更是與市場定位緊密掛鉤
酒水是酒吧的主要營業專案,它們的來源本身就與成本有著直接的掛鉤,加之海鮮燒烤的.介入這就更決定著我們要走大眾化定位。其營銷策劃本身就是以上硬體去決定的。
綜述所上本店的營銷策劃我認為應以一下幾點開展
一、結合本店的風格進行宣傳
1、員工前期由店長帶領發傳單並簡單介紹酒吧的風格環境和地理位置
2、結合網路做套餐類的團購活動
3、聯合旅行社和導遊做一次性的促銷和團隊消費
4、海鮮燒烤的獨特風味加之“民族風”的酒吧環境特殊融合
二、酒吧的燈箱一定要有‘刺激性’起到提醒和招領客人的目的
酒吧燈箱是夜晚在視覺上最能吸引消費者的指引著,也是司機朋友和遊客在‘無心’情況下的路標。
三、在營業中要多搞類似於《殺人遊戲》這樣的集體娛樂的方式進行鍼對客人相互之間的溝通的遊戲活動其附帶價值和目的就是要在喝酒上做文章
遊戲是現代人,特別是陌生人之間建立溝通最快的渠道,當一個遊戲深入遊戲者心中時,酒吧自然而然變成大家一個聚集到。
四、利用本店的風格特點如“民族文化”多進行渲染,可以有篝火晚會、情歌專場、節日專場等等
五、分時段分時機的營銷讓利
對於長期來消費的客人、高額消費的客人、關係客人、可以給予贈酒、果盤或者在買單時候給予適當的去零。
六、女性消費者的“傳幫帶”加上店長與客人之間的友情聯絡
女性是慢慢長夜男人視覺上一個強烈弒殺目標,一個酒吧裡常來一些素質高等女性會吸引很多男生的關顧。
酒吧員工崗位職責和酒吧經營模式:
(1)下管一級(層層管理):上級對下級進行規劃管理,下級應服從上級的工作指導,盡力完成上級發放的任務.
(2)互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.
(3)營造集體氛圍:既要上下屬感受到酒吧紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利於加強凝聚
(4)公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才幹
(5)部門設定與職責
店長:負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受上級的監督.
工作內容:督促各部門及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的執行,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞上級所要求的工作.
主要職責:
1.人員到職與離職的相關辦理
2.各類人事資料的彙總,建檔及管理,員工檔案資料管理
3.員工排班報表,員工請假,調休假報告,出勤狀況,稽查,統計報告
4.員工考勤,督導並薪資核算
5.對酒吧各項工作的紀律檢查
6.做好酒吧vip的經驗記錄,以便下次招待借鑑
7.協調本部門與其他部門的聯絡
人員設定及職責:
設負責人1名,調酒師1名 ,服務生2—4名,廚師1名
員工守則:
1).人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照.在職期間如有任何變更應儘快呈報行政人事部。
2).員工證:員工在當值時須佩帶員工證.如有遺失,應立即報告,打理補領手續,離職時須將員工證交還。
3).考勤:員工必須依照編定的"工作時間表"及"崗位責任表"當值工作.員工應準時上班,直至規定時間下班為止.如有任何調班,先得到店長允許。
4).請假手續:如因緊急事故或患病而需要請假,應即通知店長批准.未經告假而擅離職守者,作曠工論.如申請病假,需出示註冊醫生簽發的病假條。
5).工作責任:員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負起分內工作責任。
6).服務態度:對顧客經常保持禮貌及微笑的面容,客氣應對,不可與顧客發生爭執.如發生事故,應立即通知上級領導處理.
7).操守行為:員工嚴禁在店堂內粗言穢語,吸菸,飲食,隨地吐痰及談論與經營無關的一切事宜.並且嚴禁在點內聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞裝置及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴重者將送交警方.
8).拾遺:如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應馬上交由主管登記,以備失主隨時領回.絕對不能意存貪念或據為己有,一經發現將以紀律處分.
9).攜物出店:員工進出店時,除預先經有關部門主管發證明檔案核准外,不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪者作盜竊行為處理.
10).防火和火警:員工必須嚴格遵守公司頒佈的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應保持鎮定,傳呼同事協助及通知上級報警並迅速協助客人撤離火警現場.
注;
建議
一 店名
1 要有店內的特點和風格
2 有刺激性和容易記憶和傳遞
二 活動
活動本身是引導消費者進入酒吧環境和氣氛
例如:篝火晚會,殺人遊戲,現場駐唱,夜晚地雷,秒錶暢飲,足球狂歡,本店
文化,
三 裝修
1由於本店室內面積比較小所以在裝修上希望勁量節省空間
2建議玻璃棚頂有夜空效果