隨著人們生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃飽肚子為目的了，而是以吃風味、吃特色、吃營養為追求。“美味牛骨頭”正適應了這一變化，它的獨特風味，大人、小孩子都能接受，特別是飲酒者更是喜歡。
美味牛骨頭是剛剛興起的一種頗具特色的風味食品，其特點是在烹製過程中加入了幾十種中草藥和調料，將骨汁、骨油、骨膜、骨肉的美味烹調至最佳狀態，使其香味獨特，營養豐富，讓人吃了還想吃，回味深長。美味牛骨頭幹吃不帶湯，吃時口內嘣嘣直響，其味以鮮、香、鹹、辣為基調，但也可按當地民俗風味再加調整。制時將骨頭剁成寸餘長入鍋，按配方加入各種中藥材和調料，加熱即成。工藝簡單，配方嚴格科學。
美味牛骨頭,高可登賓館、飯店，低可進、排檔，還可以專營獨賣。下崗職工、退休職工和農民朋友均可利用這項技術在當地開間美味牛骨頭專營店，定受歡迎。
投資條件：
加工牛骨頭不需任何專用裝置，只需鍋、爐子等一般廚具即可，流動資金300元左右，店面10~15平方米。
效益分析：
牛骨頭本是下腳料，不值錢，生牛骨頭價格為3~4元／公斤，加入中藥配料及加工時的自然損耗，綜合成本為4~5元／公斤，市場售價14~16元／公斤，以每天最低銷售50公斤計，日獲利相當可觀，實為賺錢的好門路。
經營建議：
加工“美味牛骨頭”經營方式應靈活多樣，可根據自身的實際情況進行選擇。
1、在家中將牛骨頭加工好，然後批發給當地餐廳或熟食店銷售，或用塑料袋精心包裝，進入商場超市櫃檯。
2、可擺攤、設點或開專營店，但店址一定要選在人流量多的地方或美食一條街上。
3、利用此技術配方，同時配套經營牛筋、牛肉、牛海底、牛雜等則利潤更高。另外，用加工後的骨頭湯汁來製作牛肉米粉、牛肉麵又是美食一絕。
4、由於“美味牛骨頭”使吃客吃了還想吃，所以來的`顧客有將近50％是回頭客。他們大都會帶著自己的親戚朋友來品嚐。可不定期的為他們提供一些有宣傳效果的贈品，如廣告傘等。
附奇香美味牛骨頭湯的做法：
醜哥美味牛骨頭的做法及配方資料(根據培訓函授完整資料)：
一、祕方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤及牛骨湯)
白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣 25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，其他原料可參照光碟。 以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬製工藝
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
(1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。
(2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。
3、加料熬製：
(1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
(2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
(3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項