野菜成了餐桌上的美味佳餚。今卻成了餐桌上的一種時尚綠色食品。因此，漫山遍野的野菜也孕育著巨大的商機。據業內人士介紹，開個年產1000噸的野菜加工廠，一年可能賺上100萬。
據重慶最大的野菜加工企業———城口天宇山野菜開發公司負責人何東平介紹，一斤普通野菜從當地農民手裡的收購價僅僅只有0.5元，每斤野菜加工處理、保鮮、冷凍、運輸等費用約1元左右。也就是說，每斤野菜成品的總成本不到2元。而在超市裡，一袋半斤裝的野菜成品平均賣價5元左右。這樣算下來，每半斤野菜成品利潤在3元左右，一斤野菜成品，賣價10元，利潤至少有5-6元。
目前，重慶人每年大約要吃掉兩萬噸野菜，重慶市場上有大約70%%的野菜來自外地。而國內其他市場和國際市場的銷量還要大得多。
據介紹，1噸普通野菜成品，如蕨菜，除去運輸、市場準入比如超市進場費等費用，國內市場賣價可達6000-7000元，而成本只有3000元左右，淨利潤約3000元以上。而在國際市場上，如日本等國市場，1噸蕨菜賣價達1800美元，其成本大約1200美元;1噸薇菜，更是高達1.84萬美元，而其各項成本總共約1.3萬美元。如果開一家年加工1000噸野菜的企業，年利潤最少有300萬元。
事實上，一個年產1000噸的野菜加工企業，也只能說是一個小型的加工廠。其最大的固定資產投資就是一個有幾百噸冷藏能力的小型凍庫，需要投入50萬元左右。當然，這樣的凍庫除了自建外，還可以租，前期的資金投入可能更低一些。
創業·操作
野菜都要進行脫毒實驗
在山野之中，野生植物舉目皆是，但是，人類真正能吃的`野生植物並不多，因為很多野生植物有毒，特別是一些菌類植物。
據瞭解，在開發一種新的野菜的時候，野菜加工企業都要對野菜做毒性實驗。
據何東平介紹，山間的很多野菜都是自然藥方，有的味苦，有的味酸，有的味麻。以目前身價最高的野菜———薇菜為例，它剛從山間採來的時候是不能直接吃的，其殷紅的汁猶如膽汁，非常苦。所以，在上市之前，必須對它進行脫毒處理。
一般來說，一種新野菜的開發，都有7天的常溫有毒化驗，然後再經過7天的保溫有毒實驗，最後還要進行出廠化驗。
何東平稱，雖然有的野生植物也可以食用，但由於其藥性太重，處理起來技術非常複雜，會增加成本，因此，就放棄了開發。
創業·風險
加工野菜關鍵是保鮮
既然野菜加工的利潤如此可觀，且市場容量很大，那麼開發、加工野菜的風險在哪裡呢?
何東平介紹說，野菜加工最關鍵的是技術。因為野菜的採摘期最多從每年的3月初持續到6月初，三個月的採集時間要供給一年的需求，野菜的保鮮技術就十分重要。
目前，主要的野菜保鮮技術有冷凍保鮮、生物常溫保鮮和脫水保鮮三種。
但與普通食品保鮮不同的是，野菜保鮮既要對野菜長時間保鮮後進行毒性實驗，又要在保鮮過程中保留野菜的天然營養成分和野菜本色。比如野蔥，既要新鮮，又不能丟失其本味和顏色。
另外，教人們如何食用每一種野菜，對於野菜開發公司來說，也是一門特殊的技術。
目前，野菜開發公司主要採取與農學院進行技術嫁接的形式解決這個問題。
當然，除此之外，經營者還要注意國際國內市場變化，適時調整產品結構。
創業·背景
重慶野菜開發率很低
據瞭解，重慶每年至少要消費野菜兩萬噸，而全國野菜的消費量也很可觀。來自去年重慶市農博會上的統計顯示，去年，重慶野菜出口到東南亞及歐美國家市場達1500-2000噸，而且供不應求。
然而，由於規模和加工能力的限制，重慶野菜的開發利用率很低。據城口天宇山野菜開發公司負責人何東平介紹，目前本地野菜僅佔重慶市場30%%左右，其餘有近70%%的市場份額被雲南、貴州、四川等外地野菜佔領。在城口，野菜的加工和利用率也僅有20%%。何東平稱，每年大約有近3萬噸、價值約 6000多萬元的野菜“爛”在城口的深山老林中。
野菜人工種植要變味
野菜能不能進行大面積的人工種植呢?
何東平表示，他曾做過人工種植野菜的實驗，結果沒有一株成活。這是因為，野菜的生長對土質、土壤溼度、溫度等環境都有特殊要求。目前，只有極少部分野生菌類可以人工種植。
西南農業大學專家稱，人工種植野菜並不是絕對不行，但其成本卻要比野生的高很多。最關鍵的問題是，野菜人工種植後，其口味、顏色甚至性質就會發生變化。比如，野蔥種植後就變成了家蔥，味道遠不及野蔥香。野青菜原本有小刺，人工種植後就沒刺了，也沒有原來的天然酸味，這是陽光、水分太充足引起的。目前，還沒有人大面積種植野菜。
重慶野菜資源非常豐富
野菜主要生長在海拔700-2000米的山中，如城口、黔江等地的山區都有很多野菜。
據瞭解，城口的野菜產量非常大，每年各類野菜的出產總量逾4萬噸，有數百個品種，如蕨菜、薇菜、龍芽草、野蔥、野青菜等。其中野青菜的年產量超過萬噸，蕨菜產量達到5000噸，薇菜產量至少有200噸。