不同的顧客有不同的心理和不同的需求，他們各有各的特點，各有各的習慣，他們需求的小吃就可能各不相同。小吃店店主應充分了解自己的店主要針對哪些顧客群，定位於哪個消費階層，以此來組織貨源定會有好的效果。
顧客的不同的心理主要包括：
1.求名心理
在選購小吃時，特別重視小吃的威望。小吃要名貴，牌子要響亮，以此來顯示自己特殊地位，或炫耀自己的非凡能力。對於特色小吃來說，更是如此。
2.求實心理
對於一些低收入者和具有求廉心理的顧客來說，會選擇一些物美價廉的小吃店，而進行消費。
3.求新心理
一些食客對新奇的特色小吃會產生強烈的進食慾望。因此，小吃店也要在創新上下工夫。
4.癖好心理
有一些食客，對某種食物有特殊的愛好，這就形成了他們的`癖好心理。比如有些人特別喜歡吃辣的東西。
5.從眾心理
女性在購物時容易受到別人的影響，她們容易接受別人的勸說，別人說好的，她很可能就下決心購買;別人若說不好，她可能就放棄。因此小吃店銷售人員在這方面要掌握技巧。不同的人有不同的心理，店主應根據自己的具體情況，判斷應從哪個角度組織貨源，求得最大利潤。這種從眾的心理還有可能會成為一種消費時尚，現在，在一些白領女性中流行啃鴨脖子，像久久丫的鴨脖子就已成為她們的時尚小吃。