雖然已是9家店的老闆，但戴著眼鏡，說話、穿衣樸實，仍然帶著濃濃書生氣的方超與普通白領毫無差別。
關照人們的財富渴望 呈現成功的創業範本
——夢想從這裡照進現實
粥立方是方超兄弟二人合開的粥鋪，他們在不到三年的時間開了7家連鎖店，僅去年下半年就開了4家新店。雖然這樣的速度對於連鎖業的翹楚呷哺呷哺、真功夫等還算不上驚奇，但這樣的速度也足以讓業內另眼相看。要知道，擺菜攤出身的弟弟方雷和白領出身的哥哥方超在餐飲業內可絕對是個外行，但僅僅用了兩年多的時間，就將1家店滾成了7家店。一碗小小的粥在方超兄弟手裡已匯成了千萬財富。
賣菜也能攢幾十萬
若沒有弟弟方雷這筆啟動資金，恐怕兄弟倆也不會走上餐飲這條路。而令很多人難以想象的是，方雷手上的這幾十萬元是賣菜攢下的。
一九八一年出生的方雷與研究生畢業的哥哥不同，他不太愛學習。一九九六年，年僅十五歲的他連國中都沒念完就隻身一人來到北京，投靠一個在菜市場賣菜的親戚當小夥計。三年後，方雷決定自己開一個菜攤。與他的親戚完全不同，方雷想賺的可不是大爺大媽的錢，而是飯店手裡的“大錢”。
“雖然方雷書念得很少，但是做起事來很有技巧。因為考慮到自己沒有倉庫，如果直接找飯店、食堂，他們很難信任自己。於是他先在菜市場擺攤，以此來和周圍的飯店、食堂建立起聯絡和信任，之後再直接給他們供貨。這樣五六年下來攢下好幾十萬元，比我在外企上班賺得還多。”哥哥方超對弟弟頗為讚賞。
日賠數千元買經驗
由於經常給飯店供應蔬菜，方雷有了開飯店的想法。現在回想起弟弟當初的這個投資，方超說：“實在是太魯莽了，但也學到了不少經驗教訓。”也正是弟弟的這次投資，讓方超放棄了外企法律顧問的工作。
二○○六年，方雷接手了一個面積數千平方米的高檔餐廳，打算大幹一場。沒想到，開張後就一直賠錢，於是請學過法律和會計的哥哥方超過來幫忙。“當時餐廳有員工一百六十多人，每天的租金也特別高，每天虧損幾千元。”方超說，“需要處理的事情特別多，我就把工作辭了。到餐廳第一個月我瘦了十多斤。但不管多努力，餐廳每天都在賠錢。”
“當時主要吃虧在，第一，就我們自身能力而言，沒有經營高檔餐廳的能力，一個高階餐廳就如一個五星級飯店，需要各方面的規範，就當時情況而言，我們做不到；第二，從餐廳開始虧損，我們就為了節約成本不斷降低品質。從餐巾紙到餐具，從服務員到大廚，能用便宜的就用便宜的`，但這隻能讓我們的客流越來越少，賠的錢越來越多。自身品質才是保證客源的基礎。眼看近百萬元已經賠進去，為了不把所有的錢都賠光，二○○七年夏天我們把餐廳賣了。”
開粥鋪才上了道兒
在把飯店賣掉之後，兄弟二人所剩的錢已不多，就選擇了以加盟的方式開了快餐店“小豆麵館”。這種方式雖能賺錢，但不能滿足方超的創業慾望，他希望做自己的企業。所以，在小豆麵館運營時，他就不斷琢磨“究竟這個市場上還缺什麼樣的餐館並且能夠做大？”經過一番市場考察後，二○○八年粥立方誕生了。
由於之前已有大飯店管理失敗所總結的心得，以及開連鎖店小豆麵館的選址、經營經驗，所以從有開設粥立方想法的時候起，方超就已規劃好了粥立方未來要走的方向。他說：“我看到業內除了兩家大眾熟知的粥鋪以外，其他小的店面大多都是單純的模仿，這正是我們的機會，這個市場其實很大。做粥鋪對熱菜的要求比飯店要低很多，幾十種家常菜就能滿足消費者要求，這大大降低了我們創業的難度，也降低了投資風險。其次，這種粥鋪連鎖往往會比飯店容易一些，可以做大。目前，我所開的其中5家粥鋪都是由第一家粥立方的盈利滾動出來的。”
“最初的幾家店，基本一年就可以收回成本。現在分店多、店面大，成本回收週期已放緩。”方超說。據瞭解，粥立方每家店的面積大致在200至500平方米，平均每家店投入百萬元。
經營之道：社群和寫字樓要區別對待
實惠，這是方超目前給粥立方的定位，與同行業的競爭者嘉禾一品與巨集狀元相比，價格平均便宜20％左右。然而，這並不是粥立方的全部特點，方超說：“不同的店面要根據不同的環境區別對待。”
“比如木樨地這家店，四周都是居民小區，所以這裡的價位比較便宜，一般的粥在6、7元左右，同時，由於粥立方不僅供應粥，還搭配川湘菜，所以菜品會多一些。而位於知春路的分店，由於周圍都是寫字樓，所以主要在上菜的速度上下工夫，現炒的菜品會較少。”方超說，“現在不管是在超市裡，還是在寫字樓、小區，我們都開了店，但經營的時候不能一刀切，需要管理者根據人群消費習慣進行調整。”
面對如此繁雜的事情，如今的方超再也不用焦頭爛額。方超主要負責粥立方大方向的制定、外聯等，而方雷則主要負責採購、監管等。除此之外，他們還擁有了管理團隊，如行政大廚就負責所有店面的大廚招聘、培訓、監督等。
連鎖祕訣：選址決定成敗
目前，方超他們兄弟二人共有5家粥立方連鎖店、2家小豆麵館以及2家目前規模並不大的自主經營的快餐店。方超兄弟倆其實已經開了11家店，因為還有2家粥立方在去年由於選址有問題已被迫關閉。
二○○八年，先後有2家粥立方新店在北京秀水和大鐘寺開張，人來人往的秀水街會沒有客源？“開張後才知道有很多問題”。原來，秀水街雖然客流大，但租金也高得嚇人。“一般寫字樓日租金是每平方米3至5元，但我們在秀水街的租金高到每天每平方米25元，半年下來，我們發現其實我們一直在為房東打工。”方超說道，“而大鐘寺店開張是在二○○八年 年初的時候，按照計劃，那裡將建一個非常大的國際廣場，但由於趕上國際金融危機，此專案被無期限延期。”
“一旦虧損到一定比例，我將毫不猶豫地關閉這家店。”方超為控制風險，為自己的投資設了一條嚴格的警戒線，“所以，秀水店經營了半年多、大鐘寺店經營了一年多以後，在二○○九年我關閉了這2家店”。
“選址能夠決定一個店面的成敗。”方超為此還專門總結了開分店的五條基本條件：第一，首先要靠近交通要道、地鐵或大型公交樞紐附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌；第二，觀察開店地點的消費習慣，比如長安街雖然人很多，但大多不會停下來，而繁華的西單則截然不同；第三，大型社群；第四，大型寫字樓，主攻中午工作餐；第五，沒有競爭者的地方，比如百子灣店，周圍或是高檔烤鴨店，或是低端小吃店，與我們不形成同業競爭，一般選址至少要滿足以上兩個條件。
記者手記：學問不應是創業的牽絆
眼前的方超，戴著眼鏡，說話、穿衣樸實，仍然帶著濃濃的書生氣，與普通白領毫無差別。然而，他卻已是9家店的老闆了。想起他最初創業時，除了心酸、辛苦外，還有不被理解。
當方超向家裡宣佈辭去外企工作準備和弟弟開餐廳時，不僅父母極力反對，就連村子裡的親戚都過來勸阻。因為在鄉親們看來，上了這麼多年學、有這麼高的學歷，到頭來為何與國中還沒畢業的弟弟一樣開飯館呢？
但方超決心已定，他說：“創業的人生更有激情，更能實現人生的價值。”雖然這句話如今聽來更像一句口號，但在當時，這是一股勇氣、一種信念、一份對待人生的態度。正在創業路上的他說：“粥立方都是在按著我的計劃發展，雖然我希望自己的企業做大、上市，但目前也有由於自身發展過快帶來的不足，這方面我會在未來一段時間加大工夫。”
有學問的創業者更有理性，也更加能夠把握全域性，有學問不應該是創業的牽絆，而是創業的基石。