在重慶，最有名的是什麼?一想到這個，腦海裡就會浮現出紅火的火鍋湯底。在如今，涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節是火鍋店最為火爆的季節，但即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。火鍋店因其味美價廉而擁有廣泛的消費群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標物件。相對於其它專案來說，有易經營不易虧損的優勢，且不用高薪聘請大廚，更不用擔心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據口味操作涮燙。
店址選擇：
一般在人氣旺的大中型居民區或是食品街、購物中心、交通要道等區域都是理想的地點。經營要領：一是要保持材料的新鮮衛生，品種做到多樣化;二是火鍋湯料尤為重要，必須要熬好，要迎合各地顧客的口味，還要隨季節的變化而有所調整;三是要營造一種熱烈氣氛;四是價格一定要做到公正合理。
店面裝置：
火鍋店面積約需40平方米，可容納10張桌子，每張桌子可供6人進餐，每張桌上應配備以下器具：爐具、湯鍋、不鏽鋼勺子、盛放菜料的盆碟，店內佈置應避免出現油汙和灰塵，還可在牆壁上掛一些裝飾畫。
開業成本：
各種裝置共需10000元，店租金4000元，員工開支及水電費需4500元，加執照費、裝修費總計60000元左右(因地方而異)。
促銷手段：
進入夏季，火鍋店的生意稍淡，此時店家可開展系列促銷手段來招徠顧客，如推出袖珍火鍋、自助火鍋等，另外，可在客人用餐完畢後附贈一份水果或飲料等，還可同期推出優惠卡、折扣活動，最大限度地贏得顧客。
效益分析：
因一般不用聘請廚師，只需幾個服務員即可，所以大大減少了人力成本，火鍋店的毛利可達到60%左右，如果經營得當，每月可贏利3000元左右。