餐飲部的工作頭緒多，員工多，接觸客人的面廣、量大，餐飲部經理常常會忙得
焦頭爛額，應接不暇。這裡將餐飲部經理的日常主要工作羅列如下，以便於餐飲部
經理分清具體工作的輕重緩急，合理地安排自己的工作日程，按部就班地逐項處理
各種繁雜的事務，做到忙而不亂，有條不紊。
其日常主要工作有：
1?巡 視
巡視包括服務現場、廚房、倉儲供貨部門、餐飲部門的後臺等，用敏銳的職業眼
光及時發現問題，並對下屬進行適時指導。
客人方面：餐廳客人數、對菜餚的評價、對服務的評價、有何特殊的要求等。
員工方面：員工的精神狀態、服務態度、禮貌程式、服務技能和儀容儀表、紀律。
菜餚出品方面：裝盤效果、菜餚溫度要求、分量、品種是否齊全、餐具的完好程
度和食品衛生狀況等。
廚房生產狀況：原料的供應和質量、廚房裝置的效率、員工的技術狀況、生產中
的`協調情況和菜餚的製作質量等。
2?監督管理
通過詢問、會議和現場檢查的方法，瞭解各項事務的落實情況，瞭解其進度及
存在的問題，給予必要的壓力和指導，使下屬及時保質保量地完成任務。
3?匯 報
出席總經理例會和有關業務會議，報告餐飲部的各項工作實施及需要總經理
出面解決和協調的問題。另外，重大突發事件要隨時向總經理彙報。
4?主持會議
主持召開部門例會：
(1)傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，佈置、落實具體實施方法;
(2)檢查當日接待計劃的落實，佈置明、後天的工作計劃;
(3)營業情況和改進措施;
(4)聽取彙報，進行內部協調，檢查總結上次例會佈置的工作的實施情況。
5?溝 通
(6)與相關的業務部門溝通;
(7)與社會各界溝通 銷的促銷計劃、制訂選單更新計劃、制訂員工培訓計劃等。