麪包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等爲輔料，加水調製成麪糰，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。麪包如何在家自制？麪包怎麼做 ？本文小編帶大家去了解麪包製作方法。
1、鬆糕和點心的原料及比例
（1）麪粉（千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麪粉麪筋太多）和家樂粟粉（即100%的玉米澱粉）按6：1的比例調和，如果想麪筋更低，可以再多加點粟粉，改變混合比例。
（2）奶油：最好用知名點的。 注：低筋粉，是麪粉中的一種，麪筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5-8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做鬆糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。中筋麪粉，一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裏不特別標註什麼麪粉的，都是這個。高筋麪粉， 用來做麪包。低筋麪粉，主要用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
（3）高活性乾酵母：用來製作饅頭、包子、麪包。安琪牌酵母就非常好用。
（4）蘇打粉：食用鹼，學名叫碳酸氫鈉。
（5）泡打粉。 蘇打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹調中常用到。
（6）綠茶粉：做綠茶酥要用到。超市或網上有賣，就是價格比較貴。
（7）可可粉：超市或網上有賣。 綠茶粉和可可粉都用來調色或者調味。 麪包的分類 麪包是以麪粉、酵母、水、鹽爲基本原料，經麪糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。
麪包一般可按以下方式分類：
1、按風味分類
主食麪包：主食麪包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麪包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麪包的慣例，以麪粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低於6％。其主要根據是主食麪包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麪包主要包括平項或弧頂枕形麪包、大圓形麪包、法式麪包。
花色麪包：花色麪包的品種甚多，包括夾餡麪包、表面噴塗麪包、油炸麪包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麪包，其輔料配比屬於中等水平。以麪粉量作基數計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麪包相比，其結構更爲鬆軟，體積大，風味優良，除麪包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
調理麪包：屬於二次加工的麪包，烤熟後的麪包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麪包派生出來的產品。
丹麥酥油麪包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麪糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麪包中檔次較高的產品。該產品既保持麪包特色，又近於餡餅及千層酥等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
2、按加工程度分類
成品：散裝麪包、包裝麪包、蛋糕、點心。
半成品：急凍麪包。
3、按照商品來源分類
自制麪包、供應商麪包。
二、麪包的發酵原理
麪包麪糰的發酵原理，主要是由構成麪包的基本原料(麪粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1、麪粉作用麪粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麪包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麪粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麪筋質。這種麪筋質能隨麪糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高麪糰的保氣能力，它是麪包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麪粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化爲麥芽糖，進而繼續轉化爲葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麪糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2、酵母作用酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麪糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麪糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起着決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麪糰中產氣量增多，麪糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麪糰持氣性很好，但時間延長後，麪糰很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麪筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量爲麪粉用量的3％～4％，乾酵母的用量爲麪粉用量的1.5％～2％。
3、水的作用水是麪包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麪粉中的蛋白質充分吸水，形成麪筋網絡；水可以使麪粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4、鹽的作用鹽可以增加麪糰中麪筋質的密度，增強彈性，提高麪筋的筋力，如果麪糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麪糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。鹽的用量一般是麪粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，麪包麪糰的四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用纔是麪糰發酵原理之所在。其他的輔料（如：糖、油、奶、蛋、改良劑等）也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有着一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麪糰起到潤滑作用，使麪包製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麪糰的組織結構，增加麪筋強度，提高麪筋的持氣性和發酵的耐力，使麪糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
麪包的做法
主料：高筋麪粉175G；低筋麪粉85G；雞蛋1個；芝麻5G；牛奶100G；胚芽一小把（我用邊長22的不沾烤盤，按照兩倍量做的，以下的分割也是按雙倍數量分割）；
輔料：糖55G；酵母4G；鹽1G；
步驟：
1、麪糰配料：高粉175G，低粉75G，雞蛋1個，糖50G，酵母4G，牛奶100G，鹽1G，胚芽一小把（我用邊長22的不沾烤盤，按照兩倍量做的，以下的分割也是按雙倍數量分割）
2、蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。（如果是單份的料，這個量有多，可以減去1/3）
3、所有面團配料混合（牛奶分次逐量加入），揉至擴展狀態，胚芽最好在揉麪快完成的時候加入，揉均勻即可。放溫暖處發酵成2-2.5倍大。準備好蘸料。
4、將麪糰排氣後分成24等份（如果單倍麪糰，分割成12份即可），滾圓後靜置10分鐘；取一面團，擀成橢圓形；從一頭捲起，捏緊收口；從中間對半切開；
小麪包
5、直立後，用手指壓一下中心，把麪糰壓扁一點，方便站立；底部蘸上芝麻麪粉；
6、烤盤刷油，將整形好的小麪糰逐一擺好；放溫暖處二次發酵，溫度38度，溼度要求80%；
7、二髮結束後，表面刷上一層油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱預熱200度，烘烤15分鐘。中間注意上況，及時蓋錫紙。
麪包的健康吃法
1、不要在吐司上塗太多的果醬
首先就是注意與麪包相配食用的作料，我們一般不愛吃白口麪包，所以在上面加了各色的果醬以及做成三明治，你所加的作料熱量也是不同的哦，在吃的時候要特別注意，如果不需要劇烈活動的話，一定選熱量低些的配合食用。
2、要注意三明治中所包的材料
夾餡麪包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬麪包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想減肥的朋友還是少嘗試的好。麪包中還是主推全麥麪包，因爲它其中含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌症的風險。如果非常喜歡甜味麪包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準備一點生菜、蕃茄、小黃瓜夾着吃，熱量適中，營養會更加均衡。
3、多喝濃肉菜湯
使用多種低熱量蔬菜製成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少麪包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質。
4、將吐司烤得酥脆
與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數自然增加。因爲咀嚼而刺激飽腹中樞神經，吃少量即可獲得飽腹感。剛出爐的麪包不宜馬上吃，因爲此時麪包還在發酵，馬上吃容易得胃病，麪包出爐後應至少放上兩個鐘頭才吃比較安全。
5、吃含有食物纖維的麪包
腸胃不好的人不宜吃過多的麪包，因爲其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維麪包倒是不錯選擇，因爲食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。