饅頭是我們生活中最常見的食物，早餐吃一個饅頭配豆漿也是平淡中的美好，那麼饅頭該怎麼做呢，下面本站小編為大家精心整理了關於饅頭的做法，希望對大家有所幫助。
饅頭怎麼做
1、做饅頭的原料
酵母1茶匙(5克)、温水50ml、麪粉500克、和麪的水約220ml饅頭的做法
2、做饅頭的操作步驟
將酵母倒入温水中,攪拌均勻後放置5分鐘。在大碗中放入麪粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。此時用手反覆搓揉,待麪粉揉成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在温暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)麪糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麪就算完成了。要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麪糰,將裏面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或濕布,待麪糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麪餅,豆包等的製作。
3、做饅頭的注意要點
融化酵母粉的水一定要用温水,水温不燙手為原則,調節好温度後再放酵母。水温過高會將酵母菌燙死,温度過低則無法激活酵母,都起不到發酵的目的,同樣的.道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。另外準備的220ml和麪水要根據所用麪粉的吸水性,和在和麪過程中的麪糰軟硬度適量添加,如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭,在和麪過程中再添加200ml水即可;如果喜歡吃口感鬆軟的饅頭可以都添加進去。麪糰要放在温暖潮濕的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麪糰風乾開裂。一般情況下,麪粉和酵母的比例為:500克麪粉加入5克酵母粉。
做個好饅頭有哪些竅門
1、做饅頭的竅門
和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。 當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,説明酵發得越老,甚至要發過頭了。
2、蒸饅頭的竅門
蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。發麪時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。 冬天室內温度低,發麪需要的時間較長,如果發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。在發酵的麪糰裏,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麪糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則説明用鹼量適宜。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後的表面塌陷的問題
形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。 麪糰醒發速度過快,可以降低麪糰發酵的温度。 蒸汽不旺,用旺火急蒸。 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。 麪粉質量差筋度不夠,使用中筋麪粉。
2、饅頭的表面不光滑色不白的問題
形成原因及解答:麪粉揉的不夠,採用壓面法排除氣泡。 麪粉質量差,更換好的麪粉。 攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。 酵母溶解不充分,製作前用少量温水溶解酵母。 發酵時間過長,縮短髮酵時間降低温度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣的問題
形成原因及解答:麪粉質量差,改用中筋粉。 饅頭成型時水分不足,適量水。 攪拌不足,充分攪拌使麪筋形成網絡。 發酵不足,使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來的問題
形成原因及解答:水温過高,酵母燙死了,用温水或者冷水和麪。 酵母過期了,失去活性,更換酵母。