冰箱的衛生和保養
1、 擦洗冰箱內外，保持清潔。
2、 定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。
3、 生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱。
4、 變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味。
5、 不要將熱的食品放入冰箱。
6、 經常注意觀察冰箱的溫度。
7、 不用時要注意關好冰箱門。
8、 一旦發生故障及時通知工程部。
攪肉機、碼鬥、刨片機的衛生和保養
1、 攪肉機使用後將電源拔掉，將機器拆開，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再衝洗乾淨，用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統，然後再用幹抹布擦乾零件的水分安裝好。
2、 碼鬥使用一次後應用水洗淨，使用時作到輕拿輕放，儘量不要扔，杜絕用火燒。
3、 用來刨片的冷凍原料，體積太大不可強行刨，要讓原料稍微解凍後再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長機器的使用壽命。每次用完後要用布擦乾淨，特別是縫隙一定要耐心擦乾淨，使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗，而後再擦乾裝好。刨片機忌用色拉油潤滑，如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。
炒菜爐灶的衛生和保養
1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。
2、 不可向爐頭內外扔雜物，以保證內部油氣暢通和外部下水。
3、 對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。
4、 爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質清潔。
5、 爐頭上的出水管儘量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭髮生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發生危險。
6、 離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關，以免洩露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統。
7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶，以免發生損壞，定期清除爐頭內的通風道，以免造成通風道堵塞而發生危險。
粥品與甜品檔的衛生和保養
1、 粥品和甜品每天收檔後要將爐頭和平頭爐清洗乾淨。
2、 關好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗乾淨放好。
3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。
4、 將每天用過的大碼鬥、味仔稱、大方食盒等清洗乾淨收放好。
5、 攪拌機用完之後及時清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質，以免影響他人的工作。
6、 花嘴，擠袋等物保持乾淨並放好，以免丟失。
7、 自己檔口所專用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗後要放置於貨架上。
餡檔的衛生和保養
1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手，都要清潔保管好刀具要每天磨製，專刀專用。
2、 砧板及砧板圍當天都要清洗乾淨，不能有油汙和肉碎。
3、 味仔稱、磅要隨時清洗，以便別人使用。
4、 調味盒每天清洗更換一次，攪拌機及時清洗攪攏和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免發生危險，攪拌機用完後要記住隨時斷電，以免有危險，刨用完洗淨放好以免誤傷，餡檔的冰箱應每天擦洗以免有異味。
中廚房裝置衛生
1、 案板要隨時清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的光滑。
2、 烤箱每次用完後斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。
3、 各種規格的酥棍用後要隨時清洗，拍皮刀用後要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。
4、 蛋撻模不用時要擦淨放好，月餅模用完後先用水清洗再涼幹，然後浸泡在清油中以防乾裂。
5、 案板專用冰箱應每天清潔。
腸粉檔的衛生和保養
1、 腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗乾淨，腸粉布要用清水刷洗乾淨。
2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱，防止原料變質，如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質。
3、 腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗乾淨，不能有油汙。
4、 各種裝置及用具使用時儘量做到輕拿輕放，不要用硬物敲擊。
5、 蒸倉不用時要關好閥門以免燒乾鍋。
熟籠檔的衛生和保養
1、 每天收檔時要將熟倉，蒸籠及帶受布清洗乾淨。
2、 每天收檔時收好未家熱的成品或半成品，都要下冰箱，出品臺要用清潔劑清洗乾淨。
3、 所以地方都不能有油汙。
4、 不用蒸箱時要關緊閥門，以免出現乾燒鍋的現象。
5、 熟籠的冰箱應每天清理，熟製品不宜存放時間過長，