在我們平凡的日常裡，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定製度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的食堂標準化的管理制度（精選11篇），歡迎大家分享。
食堂標準化的管理制度1
1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認真徵求就餐職工的意見，炊管人員要服務周到，提高飯菜質量，不斷改善伙食管理，達到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強，要講究衛生，經常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴禁出售黴爛變質食品，嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設帳管理，錢料、物管理手續要健全。加強成本核算，要做到日清月結，每月5日前公佈上月帳目。
4、機關食堂衛生要接受辦公室工作人員的監督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監督，切實搞好來客接待和職工生活。
5、對服務質量較差，帳目不清或不及時公佈伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權提請職代會評議，調離其工作崗位。
6、炊管人員要加強成本核算，做到無利服務，飯菜譜每天一公佈。
7、炊管人員要不斷學習業務技術，有條件時要外出參加培訓，學習實踐。
食堂標準化的管理制度2
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。
二、加工肉類（包括水產品）的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉汙染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的.食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作檯和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。
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食堂標準化的管理制度3
1、食堂工作人員一律持證上崗，並定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員彙報。
2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）採購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，採購、驗收、稽核等程式規範。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂裝置、用具，並時刻保持環境衛生、個人衛生及裝置、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽菸。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等資訊，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的諮詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學校臨時佈置的工作。
食堂標準化的管理制度4
1、保持地面、天花板、牆壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥櫃下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或汙垢接觸。
6、及時將剩餘食品、原料入冰櫃冷藏妥善保管。
7、配備密蓋汙物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持乾淨。
8、定期清洗抽油煙裝置。
食堂標準化的管理制度5
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關幹部職工服務的職能，特制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂確保機關幹部職工午餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。
(二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷;經常清理廚房汙漬，保持清潔乾淨;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品採購要有明細賬目，食用油、肉類採購須定點，保證質量和安全。
(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。
(七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
食堂標準化的管理制度6
一、室內要做到乾淨、整潔、餐具要清洗潔淨，鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管夥人員要做到：蔬菜新鮮安全，價格合理，帳物相符。
三、食堂管理採用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃夥，避免錯誤出現；所有老師由夥管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位老師沒吃飯的原因有夥管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐採用飯票制，買票人員將糧菜摺合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由夥管員收繳，每週末夥管員將票據交往會計處記帳，並當面銷燬票據。月末結算完後現金由學校統一開支。
五、學生票據列印後除蓋學校公章外，加蓋買票員和學校領導私後方可生效。
六、伙食結算要當月公佈，結算後的賬目由學校會計或校長籤審後方可公佈，使賬目清楚明白，人人心中有數。
食堂標準化的管理制度7
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0～10℃。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
食堂標準化的管理制度8
為進一步加強機關食堂採購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應提前制訂好每週選單，採購人員按當日選單和就餐人員數量進行市場採購。
2、採購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，並儲存好原始進料單。每日採購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，複核人員根據原始進料單複核數量，並做好當日採購記錄。
3、當日採購成本、購菜價格要及時公佈，接受職工監督。
4、採購員與辦公室每月初對上月採購資金逐日對賬、彙總，資金總額不得超過規定的人員標準。
5、採購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，並附賬目彙總表，由辦公室證明，分管領導稽核後報主要領導審批。
6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。
7、本制度至公佈之日起施行。
食堂標準化的管理制度9
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸菸，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換工作服）。
二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗乾淨的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱後食用）。
四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放淨，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閒雜人員不準入內。
六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。
七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。
食堂標準化的管理制度10
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
食堂標準化的管理制度11
1、食堂環境整潔無汙垢，無雜草生長，無積水，採取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔;“四勤”：勤理髮、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸菸，不準手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰櫃，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標誌。
4、廚房內吊頂、爐灶檯面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。
5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁製鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質後用鍋燒透，方可供應。
8、食堂設定泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。