在社會一步步向前發展的今天，制度起到的作用越來越大，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的關於企業員工食堂採購管理制度，希望能夠幫助到大家。
企業員工食堂採購管理制度1
第一條基本原則
為規範原材料的採購程式、節約採購成本、加強食品安全管理，特制定本制度。
1、廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價、甑選以保證供應商供貨質量，處理好與供應商的關係，不接受供應商禮金、禮品和宴請。
2、嚴格遵守採購規範流程，按流程辦事，能及時按質按量地採購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度降低採購成本。
3、加強採購的事前管理，建立完善的裝置價格資訊檔案，做好採購相關文件的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。
4、所有采購，必須事前獲得批准、未經計劃並報稽核和批准，除急購外不得采購，或者後果自負。
5、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理採購，可以核定物品專案，通知部門提出請購，然後集中辦理採購。
6、採購物品在條件相同的前提下應在正在發生業務或已確認的供應商處購買，不得隨意變更供應商。
7、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查。
第二條供貨商的確定原則
1、初選供貨商：要深入細緻的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。
2、試用供貨商：對於同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。
3、確定供貨商：在使用兩個禮拜的基礎上、由專案經理經理、財務人員、廚師、採購專員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。
4、簽定供貨合同：確定供貨商後，由採購經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨合同一式兩聯：一份供應商。一份專案部。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。
5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，提報上級公司討論決定是否更換、續用。
第三條市場調查原則
1、由專案經理、財務人員、廚師長每月不少於兩次進行市場調查。調查後需有調查記錄，寫明調查人員，調查時間、地點及調查結果，由全體人員簽字後交會計存檔。
2、調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況後的當日或次日調查。市場的調查以供貨商所在的市場為準。
3、調查的方法和程式。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、後幹雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低於三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行取樣。對被調查的商品要詳細的瞭解產地、規格、品種、生產日期、保質期等。在詢價後要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。
4、除實地調查外，同行報價也是調查的手段和依據。
5、調查結果由調查小組結合實地調查結果和諮詢結果進行綜合討論通過。
6、零星物品的調查由採購經理或委託其他人（採購專員除外）實施。
第四條採購的定價原則
1、設立尋價員：由廚師長、財務、經理組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在市場調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的採購價格不定期進行。
2、定價程式：由採購經理同採購專員一起根據市場調查的結果與供貨商討價還價後予以確認，並由採購經理、採購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執行。
3、價格管理原則：對於供貨價格實行最高限價制，根據不同的貨品，其最高限價範圍如下：
（1）幹雜、調料、糧油、等執行價格不得高於市場批發價格的6%。
（2）低質易耗品的價格不得高於市場零售價的平均數。
（3）零星物品的價格不得高於市場零售價的5%
（4）魚類、肉類、鮮貨價格不得高於市場批發價格的4%
（5）蔬菜平均在一元以下者，其執行價格不得高於市場批發價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高於市場批發價的10%。
4、春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時間較長的月份，由於供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。
第五條審購程式
（一）耗用物品的審購程式
1、對於經常性專案的採購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯（採購專員、倉管員、財務部各一聯）。寫明所需物品的品種、數量、規格等，經總經理審批後，交由採購部門辦理。
2、需臨時採購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經部門負責人同意後方可辦理。
3、零星物品的採購不得超過兩天。需要急購的物品由總經理在申購單寫明，限時購買。
（二）自購菜品的申購程式
1、需貨部門根據庫存和使用情況填寫申購物品清單，申購單一式三聯（採購員、倉管員、財務部各一聯），由部門負責人簽字後，交採購部門辦理。
2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知採購人員進貨。
（三）供貨商送貨的申購程式：
1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字後，經總經理審批後，交採購部門辦理。
2、只有採購專員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經理批准不得擅自通知送貨。
第六條採購數量的確定原則
為提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。
（一）鮮貨、蔬菜、水發貨的採購數量。
1、此類原料實行每日採購，一般要求供貨商送貨。
2、用上述原材料的部門每日營業結束前，根據存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的採購數量。
（二）庫存物品（幹雜、調料、燃料、糧油、煙、酒水、低質易耗品等）的採購數量。
1、此類物品的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、資金週轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過7天的用量，最低不得低於一天的用量。
2、庫存量上下限的計算公式：
最低庫存量=每日需用量×發貨天數
最高庫存量=每日需用量×7天
第七條：貨物的驗收原則（一）驗收的質量標準：
根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。
（二）驗收的數量標準：
根據採購人員收取的當日採購申請單上寫明的數量據實進行驗收，數量差異應控制在申購數量的上下10%左右。
（三）驗收人員：
供貨商、庫房人員、領用部門負責人、監督員四人共同驗收。
（四）驗收時間：
新鮮肉菜每日上午8：30—9：30。其它物資貨品隨到隨驗。
企業員工食堂採購管理制度2
1、為提高工作效率，加強採購工作的計劃性，各類貨物採取定期補給的辦法。
2、由倉管部根據餐飲店的需要，按照各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度採購計劃，一式四份，交總經理審批，然後交採購部採購。
3、當採購部接到總經理審批同意的採購計劃後，倉管部、食品採購組、採購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據企業的實際需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、採購各類食品應注意生產日期或儲存期等食品標識，不要採購快到期或超期食品。
5、禁止採購腐爛、黴變、生蟲、不乾淨、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於兩年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
7、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的相關證明檔案。
8、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。
9、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品，酸敗油脂，變質乳及乳製品，包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成汙染的食品。
10、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受片區檢查。
企業員工食堂採購管理制度3
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
7、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、採購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前臺負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護：
（1）操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
（6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先開啟煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再開啟燃燒器（先將膠木執手向裡推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的資料有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的資料扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽菸，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、 附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
企業員工食堂採購管理制度4
一、xx食堂保持內外環境整潔，物件擺放整潔有序，食品原料、成品、加工器具、勞動工具等按要求分場所、分類別於指定地點存放。
二、xx採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有汙染源場所保持規定的距離。
三、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設定有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等設施。
四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面乾淨無垃圾、雜物、積水，物品乾淨、擺放整齊，牆面無汙跡、蛛網，窗戶清潔、透明，天花板無汙跡、蛛網。
五、廚房地面應使用耐磨防滑、不滲水、易於清洗的材料鋪設，應有大於l%的坡度，牆裙瓷磚上頂。
六、廚房設定獨立的粗加工間（區），並在粗加工場所分別設定專用洗菜池和洗肉池，並標識。
七、廚房設定獨立的烹調間（區），排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，裝置運轉良好，烹調間的食用具有專櫃存放，櫃內衛生狀況良好。
八、廚房有下水道裝置，下水道鐵絲網眼不得大於6mm，並隨時保持暢通，不得有汙水陳渣，配備足夠的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶（加蓋）。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必須標識明顯，嚴格分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，並分別配置生、熟食品的冷藏冷凍裝置。