蒸餃和水餃的區別就在於,蒸餃的做法是用蒸籠蒸出來的,水餃是放在開水中煮出來的,做法不同,當然吃在嘴裡的口感也不同,那麼蒸餃怎麼做呢,如何做蒸餃呢,讓我們一起來看看吧。
燙麵蒸餃
原料
準備好適量的麵粉、豬肉和一些蔬菜。
配料
香油15克,醬油100克,精鹽15克,味精4克,蔥末15克,薑末5克。
製作步驟
1、將麵粉放在案板上,加入開水420剋制和成燙麵團,晾溫待用。
2、清洗好蔬菜和豬肉,切好蔬菜,豬肉剁成肉泥,肉泥放進盆中後加入蔥薑末、鹽、味精、食用油、醬油等調料,用筷子攪拌均勻做成餃子餡。
3、將燙麵團搓成條,揪成50克4個的劑子,擀成薄皮,包入菜肉餡,將邊緣捏緊,成月牙形。
4、待蒸名上屜內,旺火蒸15分鐘即熟。
注意事項
要用現開的水和麵,不能用溫水,更不能用涼水和麵。搓面前,雙手稍油,以免粘手。面不能燙得太軟,否則蒸熟就不成形了。
灌湯蒸餃
準備好一些豬肉凍。
原料
豬肉皮400克,水3000克,鹽5克,蔥15克,姜15克。
原料
餃子皮少許,豬肉凍200克,豬肉200克,蔥10克,姜10克,鹽5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少許。
做法
1.肉皮洗淨。
2.用水煮開。
3.用刀將肉皮去掉肥肉部分。
4.然後將肉皮切成絲。
5.切成絲的肉皮加水3000克。
6.再加鹽,蔥,薑末煮至肉皮變爛。
7.再去掉蔥薑末,將肉皮水倒入攪拌機中,攪拌成糊。
8.再次煮開。
9.倒入模具中,冷藏一個晚上,脫模。
10.用刀切成合適的大小備用。
11.肉加蔥,姜,鹽,白糖,料酒,水放入攪拌機中攪拌成肉末。
12.加入肉皮凍攪拌好備用。
13.餃子皮少許。
14.將肉餡包好。
15.上蒸籠,高壓鍋,水開後,10分鐘。即可。
花式蒸餃
食材
麵粉2.5杯,淡色醬油1湯匙,絞豬肉250克,蔥粒2湯匙,青菜屑3湯匙,姜茸l/2湯匙,熟胡蘿蔔屑3湯匙,香油適量。
製作步驟
1、將麵粉盛在盆內,用滾水2/3杯衝燙,並用筷子拌勻,約30秒鐘後,將冷水1/3杯慢慢加入,用手揉至光滑光亮,蓋上溼白布,放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內,加入切碎的蔥與姜,並放醬油、香油、鹽、味精調味,拌勻。
3、將麵糰再揉搓至光滑後,分成40小粒,每粒均加以壓扁,擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀,託在左手掌,加入l湯匙餡料在中間,用右手摺合成撘粩字形,再捏出兩個小洞,分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿蔔屑)。
南瓜蒸餃
食材
麵粉 嫩南瓜。
調料
精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒。
製作步驟
1、嫩南瓜切絲,加精鹽醃漬去盡水分,加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調成餡心。
2、和麵,擀成圓形皮子,包成月牙蒸餃,上籠蒸熟即可。
注意事項
1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可,醃漬後要去盡南瓜絲的`水分。
2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。
3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上溼布在籠底),用滾水大火蒸15分鐘即可。
四喜蒸餃
食材
麵皮部分
麵粉、開水。
餡料部分
鮮香菇、胡蘿蔔、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。
製作步驟
1、麵粉中加入開水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放置20分鐘。
2、雞蛋炒熟後切成小丁。
3、鮮香菇、胡蘿蔔和青椒洗淨,切小丁。
4、蔥姜切成末,加入到豬肉餡中,打入一個雞蛋,調入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉,用力順一個方向攪打均勻,使肉餡上勁。
5、醒好的麵糰放在案板上揉光滑,分成比餃子皮稍大一些的劑子,擀成麵皮。
6、在麵皮的中央放一些肉餡,上下兩邊合攏捏一下,左右兩邊也向中間合攏起來捏緊,分別向四個小鬥中填入胡蘿蔔、雞蛋、香菇和青椒。
7、包好後,入蒸鍋,旺火蒸10分鐘,取出即可食用。
水晶蒸餃
主料
澄面。
輔料
生粉、小白菜、鮮蝦仁。
調料
鹽、白糖、胡椒粉、薑末、雞精、香油、豬油。
製作步驟
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火。
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右。
3、加入色拉油後,將粉揉勻至麵糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右。
4、麵糰搓長條,分成20g左右的小麵糰,再將麵糰擀平,即成麵皮。
5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸乾水份,用刀背剁茸。
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁。
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右。
8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘。
9、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油即可。