鱤魚別稱黃頰魚、水老虎、大口鱤等，我國除西北、西南外由北至南平原地區的河流中均有分佈，其肉質結實細膩，味道鮮美，一向被列入上等食用魚類，晒製成的鱤魚乾為很多人所喜愛，食用做法也非常多。小夥伴們要是好奇的話，接下來就跟著小編一起來了解一下鱤魚的做法吧。
鱤魚的家常做法 篇1
一、紅燒鱤魚的做法
【材料】鱤魚1條，生薑、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量。
【做法】
①將鱤魚清理乾淨後，切成合適大小的塊，用食鹽、薑片醃製大約30分鐘以上。
②鍋內油燒熱，放入醃製好的鱤魚塊，用中小火煎至金黃。
③加入米酒、醬油、白糖、辣椒、適量水小火煮。
④加入大蒜葉、雞精即可出鍋。
二、清蒸鱤魚的做法
【材料】鱤魚1條，食鹽、味精、生薑、料酒、澱粉、大蔥等調味料各適量
【做法】
①將鱤魚清理乾淨後，剁成兩段，放入盤子中。
②將食鹽、味精、生薑、料酒、大蔥等放入盤中，隔水大火蒸熟。
③將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入澱粉勾芡。
④將燒好的湯汁澆在鱤魚身上即可。
三、烤鱤魚的做法
【材料】鱤魚1條，根據個人口味調配醬汁
【做法】
①將鱤魚清理乾淨後，切成小段，剔去鱤魚的骨頭。
②將切好的鱤魚放入鍋中蒸熟。
③放在烤盤上，塗抹上醬汁，放入烤箱中烘烤大約一刻鐘左右。
④在此期間，需要塗抹兩次醬汁。
四、香煎鹹鱤魚的做法
【材料】鹹鱤魚，油，尖椒，薑末，醋，糖，香蔥。
【做法】
①鹹鱤魚洗淨後切大塊備用。
②鍋內加少許油煎炸至起焦，翻面繼續煎至起焦，盛起備用。
③鍋內底油爆香尖椒和薑末，加入煎熟的魚塊，加入適量酒和水一起燜燒。
④至水收幹至一半時加入少許醋調味，加入少許糖提鮮。
⑤待收完全收干時加入香蔥即可。
五、乾燒鱤魚的做法
【材料】鱤魚1條，醬油、牛肉、蔥、姜、蒜、熟豬油、肉清湯、精、甜醬油、黃酒、胡椒粉、味精、芝麻油各適量。
【做法】
①將鱤魚颳去細鱗，剖開腹部，除去內臟，掏去魚鰓，洗淨。魚身兩側剞十字花刀，魚頭直劈一刀不斷。
②用醬油20克、抹遍魚全身，醃漬10分鐘。牛肉、蔥、姜、蒜切末。
③炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下鱤條魚，炸至兩面金黃，撈起濾油。
④炒鍋開中火，注入熟豬油30克、燒至四成熱，下蔥、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味。
⑤再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚，燒開後移至小火。
⑥至汁水將干時下入味精，移至大火用辣椒油旋鍋，將魚翻身，見汁水全部收幹後，起鍋裝盤。
⑦將鍋內多餘油脂澆淋在魚上，淋上芝麻油即成。
關於乾燒鱤魚、紅燒鱤魚以及香煎鹹鱤魚的做法步驟小編已經介紹完了，學會的'小夥伴們可以回家試著做一次，可能大家第一次做時有點慌亂，但是嚴格按照上面文章中的步驟一步步進行並且掌握好火候，不難做出香味十足的鱤魚。而且如果你真的把味道都做好了，可以嘗一下就知道鱤魚的美味了，不但如此，鱤魚也有暖中、止嘔等功效，真的是不錯的食材，小編建議大家都應該學會鱤魚的做法。
鱤魚的家常做法 篇2
主料：鱤魚250g 。
輔料：油10ml，鹽3g，料酒5ml，醬油4ml，醋適量，生薑2片，大蒜適量，小蔥適量，紅辣椒適量 。
步驟
1.鱤魚去鱗破腹洗淨。
2.從鱤魚背部沿主骨切開。
3.切成大小均勻的魚塊。
4.將切好的魚塊用鹽、料酒、大蒜、生薑醃製30分鐘。
5.備好辣椒、蔥、生薑，蒜。
6.熱鍋加油。
7.將鱤魚塊倒入鍋內先煎魚鱗面呈金黃色。
8.翻魚微煎魚的另一面。
9.噴適量料酒、醋，加入生薑、辣椒、大蒜。
10.加適量的水，添適量的鹽和醬油大火燒開。
11.改中火煮至水快乾加蔥，改大火收汁。
12.裝盤即可。