有人說手衝咖啡是懶人咖啡，我卻覺得，喝手衝咖啡的人必是注重過程的精緻派。透過濾紙一點一滴滴出的咖啡，就如同在時間的沙漏中過濾生活的點滴滋味。這樣的體驗，給手衝咖啡增加了一種儀式感。一杯上好的手衝咖啡教給我們的，是關於“慢慢的精緻”這件事。
手衝咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裡放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之後她成立了一家公司，生產的手衝咖啡用具頗受歡迎。不過，由於咖啡機的發明，這種沖泡方式在西方並未引起大規模的流行。
手衝咖啡步驟
嚴格來說，手衝咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。
用水潤溼
在沖泡咖啡前，需先將摺好的濾紙放入濾杯中，並將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤溼濾紙，去除濾紙的味道，並將濾杯和咖啡杯一併淋溼加溫。
磨豆
將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。
加粉
將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。
悶蒸
悶蒸。用手衝壺往裡均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不乾淨，酸澀為主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。
第一次注水
悶蒸過後，就開始以咖啡粉的中心點為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，並讓水高於咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1釐米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4釐米左右。第一次沖泡注水量佔整個咖啡水量60%。
手衝當中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高於咖啡粉的作用是為了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。
第二次注水
第一次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量佔30%。
第二次注水後稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量佔10%。
到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。
注意水流
一般水流越粗，轉速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細，轉速越慢的`話，萃取越充分，咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細和轉速的控制要得當，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現為單一的苦味;太細太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。
手衝咖啡
這也是手衝咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫釐，差之千里的意思。然而，雖然對於水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求，整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。
每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手衝咖啡的樂趣。有人把“手衝”的過程上升到“心衝”的意境，說這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?