海蔘肉質軟得，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海昧“八珍”之一，下面讓我們一起來了解一下海蔘的營養價值吧!
海蔘的營養價值
海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質，此外，海蔘體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成的刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。
海蔘的營養成分具體如下：
每100克鮮海蔘中含有水分77.2克，蛋白質16.6 克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.05毫克，鈣28.5毫克，鉀43毫克，鈉502.9毫克，鎂 149毫克，鐵13.2毫克，錳0.76毫克，鋅0.63毫克，銅O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
鮮海蔘的做法
調料：大料，黃酒，老抽，醬油，鹽，白胡椒粉，糖，高湯，水澱粉
做法：1.準備好所需食材。
2.生薑切片，大蔥切段，西蘭花切小朵。
3.將海蔘焯水後撈出。
4.鍋中倒入高湯，放入一個大料瓣，煮開後放入海蔘略煮一下就關火，將海蔘泡在高湯中沁入味後撈出。
5.鍋燒熱，放適量油，下入蔥段。
6.小火將蔥段炸至金黃。
7.將蔥段撈出備用，蔥油盛出備用。
8.用高湯將西蘭花焯熟後撈出。
9.鍋中留底油，煸香生薑片。
10.放入海蔘。
11.再加入蔥段。
12.加入100克的.高湯，再調入黃酒、醬油、鹽和白胡椒粉。
13.小火慢煮2-5分鐘，水澱粉勾芡，加少許老抽上色，出鍋前淋上蔥油，裝盤後再擺上新鮮的魚籽和香椿芽做裝飾即可。
海蔘的食用方法
海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
第一：海蔘和其他肉一起做，如羊肉海蔘湯，豬肉海蔘湯，羊肉海蔘湯有藥效，對於陽萎，小便頻數的患者極為有效。豬肉海蔘湯適用於體弱多病，抵抗力低者，同時，產婦也適用。
第二：海蔘做粥，營養價值很豐富。做海蔘粥的時候，裡面要加點薑絲，能夠暖胃。海蔘粥受到很多老年人，尤其是體弱虛寒的老人，還有就是產婦，吃點海蔘粥，對恢復身體效果頗好。
第三：海蔘，木耳一起做雞蛋羹。具體做法是把木耳和海蔘切碎，放在雞蛋中一起蒸雞蛋羹，功效是滋陰養血。
第四：海蔘與蘑菇一起做湯，很有營養。
第五：海蔘與大棗都弄成末，用溫開水沖服，對於有胃病的，虛弱的患者來說十分有效。
第六：海蔘做冷盤，清淡可口，營養。海蔘泡發後切片，加入各種調料，如鹽，糖，醋，蒜泥，味精，香油，香菜等等，涼拌海蔘很可口，也很有營養。