一、選擇題
在市場經濟條件下,職業道德具有(CE)的社會功能
A.鼓勵人們自由選擇職業
B.遏制牟利最大化
C.促進人們的行為規範化
D.最大限度的克服人們受利益驅動
E.符合總書記提出的"八榮八恥"
2.正確闡述職業道德與人的事業的關係的選項是(AD)
A.職業道德是做人的行為準則
B.要取得事業的成功,前提條件是要有職業道德
C.事業成功的人往往不需要較高的職業道德
D.職業道德是人獲得事業成功的重要條件
E.沒有職業道德的人不會獲得成功
3.營養師諮詢服務活動中,符合待人熱情要求的是(BDE)
A.嚴肅待客,表情冷漠
B.主動服務,細緻周到
C.誇大其詞,不守醫祕
D.親切友好,賓至如歸
E.微笑大方,不厭其煩
4.營養師在進行健康教育活動中,哪種說法不符合職業道德(ACD)
A.為了引起大家的重視可適當誇張,信口開河
B.授課地點可以安排在各種場合
C.為了達到活動的運作維持,可適當推薦保健品
D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾
E.講座方式可以五花八門,講授內容可以適當擴充套件
5.營養師在營養諮詢活動中,不符合職業道德的行為是(ACD)
A.不擇手段,向物件推銷自己的產品
B.盲目遷就諮詢物件的言行
C.信口開河,亂下營養不良的結論
D.把諮詢物件的情況廣而告之,以擴大影響力
E.嚴肅批評諮詢物件的不科學飲食行為
6.職業道德,就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業活動緊密相關的是(ABCDE)
A.道德情操
B.道德品質
C.道德準則
D.道德原則和規範的總和
E.以上都是
7.敬業是一種對待自己職業的應有態度,它的核心要求是(BE)
A.對待工作可以應付了事
B.對待工作勤奮努力,精益求精
C.努力工作只為掙錢養家
D.認真工作是為了受到領導,群眾的好評
E.努力工作,全心全意,盡職盡責
8.創新對營養師事業和個人發展的作用表現在(ABCDE)
A.是營養師事業健康發展的巨大動力
B.是營養師事業在競爭中獲取勝利的重要手段
C.是個人事業獲得成功的關鍵因素
D.是提高自身職業道德水平的重要條件
E.以上都是
9.面對目前越來越多的擇業機會,在以下說法中,你認為可取的是(AC)
A.樹立幹一行,愛一行,專一行的觀念
B.多轉行,就可多學習知識,多受鍛鍊
C.可以轉行,但不可盲目,否則不利於成長
D.幹一行就要幹到底,否則就是缺乏職業道德
E.頻繁跳槽,就是沒有職業歸屬感
10.當工作中遇到困難時,你應該怎麼辦?(BCE)
A.一個人慢慢做
B.向經驗豐富的同行請教
C.跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助
D.偷偷剽竊別人的成果
E.爭取上級領導的幫助
二、論述題
1.多糖和單糖、雙糖在營養上的意義有何區別?
答：攝入多糖(主要是澱粉)的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維。烹調中，澱粉在乾熱情況下會部分分解而產生糊精，糊精比澱粉容易消化，烹調中澱粉與水一起受熱，產生糊化反應，使澱粉體積增大，變得粘稠，這一反應有利於多種維生素的保護。攝入單糖、雙糖(主要是蔗糖)時，不能取得除糖以外的其它營養素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。單糖和雙糖在加熱過程中會發生糖的焦化反應，顏色逐漸變化，最終的產物是有害物質黑色素。
2.必需脂肪酸的生理功能、主要食物來源以及營養狀況的評價。
答：A、必須脂肪酸的生理功能：
a、組織細胞的組成成分(是磷脂的重要組成成分);
b、亞油酸是合成前列腺素的前體;
c、與膽固醇的代謝有關。
B、主要食物來源
亞油酸最好的食物來源是植物油類，小麥胚芽油中含量很高。亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。
C、營養狀況的評價：
a、消化率。植物油的消化率相當高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收和運輸，所以在臨床上常用於某些腸道吸收不良的人。
b、必需脂肪酸的含量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、α-亞麻酸，人體均不能合成，故稱為必需脂肪酸。亞油酸在人體內轉變為亞麻酸和花生四烯酸。故不飽和脂肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。亞油酸能明顯降低血膽固醇，而飽和脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。
c、脂溶性維生素的含量。
d、脂類的.穩定性。穩定性的大小與不飽和脂肪酸的多少和維生素E含量有關。
3.*論述如何評價膳食蛋白質質量
答：食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，才能為機體充分利用，其營養價值也相對越高，一般魚、肉、蛋、奶等動物蛋白質的氨基酸模式與人類接近，因此營養價值也較高，被稱之為完全蛋白。
評價蛋白質營養價值的方法有：
d、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。
e、蛋白質被消化的程度(蛋白質消化率)：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。
攝入氮-(糞氮-糞內原氮)
f、蛋白質生物學價值(BV)：其高低主要主要取決於食物中必需氨基酸的含量和比值。儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內原氮)吸收氮(攝入氮-(糞氮-糞內原氮)
d、蛋白質淨利用率：表示攝入蛋白質在體內的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。
f、蛋白質功效比值(PER)：=動物增加體重克數/攝入蛋白質克數
g、氨基酸評分(AAS)和經消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)來
在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。
3.*試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。
答：.(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0-C16∶0有升高血膽固醇的作用;(2)單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;
(3)多不飽和脂肪酸：(4)反式脂肪酸：增加血中LDL-C。