單項選擇題要求考生從四個備選答案中選擇一個正確的或最符合題意的答案，是知識和能力的考查，耗時最多，是影響成績的主要部分。單項選擇題一般考核考生知識點的掌握情況，也有公共營養師理論和實踐的.分析。單項選擇題的評分原則是：嚴格按標準答案給分，由機器閱卷。因此，考生只能選定唯一的答案，即便是在答案不明確或有些模稜兩可的場合，也只能選定一個答案。
在單項選擇題中，有很大一部分是考查考生對基本知識的綜合分析和靈活運用，能夠較全面地瞭解考生髮現問題、分析問題和解決問題的能力。這類問題形式靈活，考生不可能直接在書本上找到直接答案，而必須由考生作出獨立的分析和判斷。