關鍵詞:供應鏈管理 高校餐飲
Abstract: The content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain, this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions.
Key words: Supply chain management universities dining
高校餐飲改革作為學校後勤社會化改革的一部分,既有尊重教育規律,為學生服務的教育屬性,又有逐步實現企業化管理,尊重經濟規律,講求經濟效益的產業屬性。隨著高校後勤社會化改革的深入進行,高校餐飲管理如何面臨挑戰,適時運用現代企業管理思路和方法,創新餐飲管理,建成符合高校後勤特點的新型管理執行機制成為重要命題。
當今世界各種技術和管理問題日益複雜化和多維化,這種變化促使人們認識問題和解決問題的思維方法也發生了變化,逐漸從點的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉化,管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉化，供應鏈管理作為近年來在國內外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式,對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑑意義。
一、供應鏈管理的含義
1、供應鏈管理的概念。供應鏈管理是一種整合的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的,它執行供應鏈中從供應商到終端使用者的物流的計劃和控制等職能。它把不同企業整合起來以增加整個供應鏈的效率，注重企業之間的合作。最早人們把供應鏈管理的重點放在管理庫存上，作為平衡有限的生產能力和適應使用者需求變化的緩衝手段，它通過各種協調手段，尋求把產品迅速、可靠地送到使用者手中所需要的費用與生產、庫存管理費用之間的平衡點，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務是管理庫存和運輸。現在的供應鏈管理則把供應鏈上的各個企業作為一個不可分割的整體，使供應鏈上各企業分擔的採購、生產、分銷和銷售的職能成為一個協調發展的有機體。
2、供應鏈管理涉及的內容。供應鏈管理主要涉及到四個主要領域：供應（Supply）、生產計劃（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應鏈管理是以同步化、整合化生產計劃為指導，以各種技術為支援，尤其以Internet/Intranet為依託，圍繞供應、生產作業、物流（主要指製造過程）、滿足需求來實施的。供應鏈管理主要包括計劃、合作、控制從供應商到使用者的物料（零部件和成品等）和資訊。供應鏈管理的目標在於提高使用者服務水平和降低總的交易成本，並且尋求兩個目標之間的平衡（這兩個目標往往有衝突）。
二、供應鏈管理在高校餐飲管理中應用的意義
高校餐飲供應鏈管理涉及的內容。高校餐飲管理是高校後勤工作的組成部分。餐飲管理供應鏈指從食品的採購、加工到最終銷售的鏈狀結構,包含採購管理、庫存控制、倉儲管理、製作管理、客戶服務、會計核算、人力資源、餐飲營銷等內容,它以服務師生為核心目標。其基本特徵表現為:(1)從高校餐飲供應鏈的社會功能看,高校餐飲要兼顧社會效益和經濟效益兩種屬性,高校餐飲供應鏈必須在經濟價值和社會價值之間求得一種平衡,餐飲供應鏈管理過程也就是二者最佳價值結合的追求過程。(2)從高校餐飲供應鏈的功能特點來看,作為服務行業,餐飲供應鏈的核心是為高校消費者提供優良的餐飲服務,因而圍繞服務工作,提供高質量的飲食服務,包括內在質量和外在環境,以及衛生、環保等,及時瞭解消費者需求和動態處於高校餐飲供應鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應鏈流程管理來看,餐飲供應鏈管理由對供應鏈各節點的環節管理轉向面向供應鏈流程的系統管理,即轉向餐飲供應鏈的組織決策、配送管理、資訊管理、客戶關係管理及績效評價管理等。