隨著社會不斷地進步,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責的明確對於企業規範用工、避免風險是非常重要的。那麼崗位職責怎麼制定才能發揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的洗碗工崗位職責,歡迎閱讀與收藏。
洗碗工崗位職責1
直接上級:廚師
崗位職責:
1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2. 嚴格執行消毒程式,防止病菌傳染或交叉感染。
3. 保持儀表整潔,注意個人衛生。
4. 負責洗刷間的環境衛生。
5. 負責洗刷間各類裝置、用具、用品的使用,保管工作。
6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔,不得幹私活。
8. 負責餐廳員工餐的製作。
9. 完成領導交派的各項工作。
10. 工作規範 :
(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中,先進行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時挑出並呈報主管處理。
(6)節約用水、用電,養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作,按時擦洗消毒櫃與工作臺面,及時清理洗
刷槽內的殘渣汙物,按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費。
洗碗工崗位職責2
1. 做好個人衛生,上崗前著裝整潔,勤剪 指甲、勤理髮、勤洗澡。
2. 必須做到餐具件件消毒合格,不遺漏。
3. 嚴格執行餐具清洗、消毒程式即一洗、 二清、三消毒、四保潔。
4. 餐具消毒方法:
(1)高溫消毒:餐具經一洗、二清後,放入煮沸的水中消毒25分鐘。
(2)蒸汽消毒:餐具經一洗、二清後,放入蒸汽櫃中,使溫度升到100℃時,消毒5—10分鐘。
(3)烤箱消毒:餐具經一洗、二清後,使溫度升到120℃左右,消毒15-20分鐘。
5. 消毒後的餐具應放入清潔的餐具保潔 櫃記憶體放。
6. 使用食物殘渣容器,用後及時蓋上,殘 渣及時處理。
7. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。
洗碗工崗位職責3
直接上級:餐廳領班(廚師長)
直接下級:無
工作範圍:負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協作關係:服務員、傳菜員、廚房人員
權 限:有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具,確保飲食衛生。 主要職責:
1.負責所用各類櫥、櫃、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。
2.負責洗刷間各類裝置、用具的使用、保管工作。
3.按標準清洗餐廳客用的各類餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗滌劑)、四衝、五消毒、六封閉”。確保乾淨衛生,無破損。洗刷過程要輕拿輕放,同時要節約用水。
4.餐具洗後立即放入櫃櫥,餐具的.存放應分類分檔,防止汙染。發現破損,立即撿出。
4.上崗期間保持洗刷間衛生整潔,洗完的餐具不再出現二次汙染。
5.定期對餐具統一消毒。
工作程式:
1.按時著工裝上崗,儀容儀表乾淨衛生。
2.清掃洗刷間工作區域、環境衛生及櫃、櫥、器具衛生,清洗水池、盛器、調配洗滌劑,做好洗刷前的各項準備工作。
3.餐中按程式和操作規範及時清洗撤換下來的餐具,確保乾淨,無破損。
4.整理餐具、分類歸放,封閉儲存,撿出破損餐具上交。
5.餐後再次清理洗刷間環境衛生,將各類用具擺放在指定位置。
6.關閉水、電、門、窗,鎖好櫃櫥。
洗碗工崗位職責4
一、嚴格執行“四過關(一刷、二洗、三清、四消毒)保證餐具的衛生質量。
二、嚴格執行消毒程式,防止細菌傳染或交叉感染。
三、保持儀表整潔,注意個人衛生。
四、負責洗刷間的環境衛生。
五、負責洗刷間各類裝置、用具、用品的使用,保管工作。
六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔,不得幹私活。
八、完成領導交派的各項工作。
洗碗工崗位職責5
1、洗碗工崗位職責
職務:洗碗工
直接上級:洗碗領班
洗碗工崗位職責:
1.服從領班的工作指令,向其負責並報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程式,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規範作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發現破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,並及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具,及時做好保養和報修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求,對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗,做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程式,防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔,注意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
5.負責洗刷間各類裝置、用具、用品的使用,保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔,不得幹私活。
8.完成領導交派的各項工作。
9.工作規範:
(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中,先進行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗後必須按類別整齊擺放於餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時挑出並呈報主管處理。
(6)節約用水、用電,養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節約,減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作,按時擦洗消毒櫃與工作臺面,及時清理洗刷槽內的殘渣汙物,按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費。
3、洗碗工崗位職責
一、服從廚師長工作安排,負責指定區域的洗滌清潔工作。
二、按時上班,按規定著裝.搞好個人衛生,確保符合酒店員工個人衛生標準。
三、領取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。
四、熟悉操作規範、工作標準和服務要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。
五、按操作規程進行餐具洗滌,做到一衝、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛生,做到地面乾爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔淨無死角。
八、負責收拾泡洗髒爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作櫃,打掃廚房地面衛生。
九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。
十一、有良好的體質和心理素質,精力充沛,能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管佈置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責
1、洗碗工應按工作要求按時上班,嚴格執行食品衛生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,並做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應先清除殘餘飯菜後進行洗刷、分類裝放。
3、把好衛生關。餐具清潔完畢,逐一檢查餐具是否清潔乾淨 ,若有油垢,則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進消毒櫃消毒。
5、工作完畢應放好洗刷工具,將地面清洗乾淨。
6、完成大堂經理(番禺大堂經理)交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責6
1、服從管事部領班的工作指令,向其負責並報告工作。
2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3、嚴格執行管事部清潔工作程式,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規範作業。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發現破損的餐具及時揀出,防止流入餐廳,並及時報告領班。
5、愛惜使用各種清潔機械和用具,及時做好保養和報修工作,確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛生。
7、根據清潔衛生工作要求,對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
洗碗工崗位職責7
1、應根據工作要求按時上下班,嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,並做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前,先開機除錯水壓和水溫,檢查機械各部是否運轉正常,若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前,應將飯菜渣清除乾淨,分類放入洗碗機內(餐具清洗應加入適量洗滌劑),嚴格按照操作程式進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關,餐具清洗完畢,逐一檢查餐具是否洗乾淨,若有油汙,則重新再洗一次。
5、餐具洗淨後,應分類整理放入消毒櫃內,進行消毒後送到備餐間待用,並在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個視窗。
6、分類分檔存放餐具,防止汙染。
7、廚具清洗後即放入櫥櫃,以免損壞。
8、發現破損餐具要立即揀出申報並查詢原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒櫃消毒。
10、餐具清潔過程中,嚴禁用溼手接觸電器開關,嚴禁用水管沖洗電機,以免發生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具,應及時將洗碗機、消毒櫃、地面清洗乾淨。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。
洗碗工崗位職責8
崗位職責
1、負責洗刷間的環境衛生。
2、負責洗刷間各類裝置、用具、用品的使用,保管工作。
3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
4、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔,不得幹私活。
5、完成領導交派的各項工作。
工作內容
1、按時著裝上崗,注意個人衛生。
2、認真清理洗刷間、下水道。保證水池無汙物、油膩、茶垢、無異味。
3、餐具及時清洗,空乾洗刷用品,如水盆、拖布、洗碗布等,以便隨時投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破損率,用具的保養等。洗刷完畢,方可下班。
5、瞭解廚具的性質,責任心強,動作敏捷,利落。
洗碗工崗位職責9
一、崗位名稱:洗碗工
二、直接上級:廚師長
三、任職條件:吃苦耐勞,服從指揮,有無工作經驗均可,具有餐飲從業資格證及《健康證》。
四、本職工作:廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責:
1、負責菜品的初加工和洗淘工作;
2、負責廚房各種餐具的清洗工作;
3、負責廚房公共區域的清潔工作;
4、採用科學的洗滌方法,斤兩減少易耗品的消耗,降低餐具損耗;
5、利用空閒時間協助其他崗位的工作;
6、服從領導的臨時安排;
洗碗工崗位職責10
1、在廚師長的領導下,主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨;
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗;
3、應按照菜餚要求及規格進行加工;
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔;
5、完成領導交辦的其它事宜;
6、在本崗位領導下,主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工;
7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛,去鱗去內臟,衝 洗乾淨;
8、根據菜餚要求對原料進行規範化加工;
9、負責本崗裝置工具的保養;
10、隨時保護本崗位的及衛生包乾區的清潔衛生。
11、服從本崗位的工作指令,向其負責並報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程式,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 範作業。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發現破損的餐具及時揀出, 防止流入餐廳,並及時報告領班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具,及時做好保養和報修工作,確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求, 對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領導安排的其他工作。