在現實社會中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。崗位職責到底怎麼制定才合適呢？以下是小編為大家收集的廚房崗位職責，歡迎大家分享。
廚房崗位職責1
1、在加工領班的安排下，對廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜餚規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割後的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯絡，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工裝置。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
廚房崗位職責2
1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；
3、應按照菜餚要求及規格進行加工；
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔；
5、完成領導交辦的其它事宜；
6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，衝 洗乾淨；
8、根據菜餚要求對原料進行規範化加工；
9、負責本崗裝置工具的保養；
10、隨時保護本崗位的及衛生包乾區的清潔衛生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負責並報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程式，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 範作業。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，並及時報告領班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求， 對不鏽鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領導安排的其他工作。
廚房崗位職責3
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯絡，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會選單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有裝置、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗淨。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜餚要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔淨毛，去鱗去內臟，沖洗乾淨。
3、根據菜餚要求對原料進行規範化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗裝置工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包乾區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、醃製崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需醃製原料的及時醃製。
2、具體負責按一定週期對不同原料進行醃製，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保醃製質量。
4、對醃雲原料質量有懷疑時，須報上司審定是否醃製。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老滷。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜餚規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割後原料及時送上漿崗或註明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯絡，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工裝置。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割後原料的調味及漿制。
2、負責報告領取並保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜餚要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹製調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配製崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜餚的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位裝置工具。
6、做好本崗位及衛生包乾區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜餚的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會選單，根據標準食譜及時切配菜餚，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，並按順序將切配好的菜餚發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用裝置工具。
7、負責幹貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包乾區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜餚切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量，及時處理多餘的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包乾區及各種裝置的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜餚的烹製
2、熟悉每道菜餚的風味特點及烹調方法。
3、按菜餚的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點選單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹製前後菜餚的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，並保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹製的原料和菜餚。
5、提前為烹好的菜餚準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹製的菜餚整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜製作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工製作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的滷汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會選單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩餘冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導並帶領員工，按照規格標準生產，並及時提供產品。
6、負責點心間機械裝置的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證裝置、工用具的衛生清潔及搞好包乾區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房崗位職責4
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂麵食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好麵食廚房所有面食的製作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程式與標準進行實際操作，按照量化標準選單出品。
3、麵食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太鹹、太淡、蒸煮水餃開水後下鍋。
4、備齊各種麵食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理檢視冰箱內的食品，檢視食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束後，妥善保管好剩餘原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具裝置，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔淨，水池乾淨、灶臺光亮，牆面無水漬、汙漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源後方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鑽研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
廚房崗位職責5
直接上級：冷盤主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、 具有國中以上學歷或同等學歷。
2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴於律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不苟。
3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般冷盤菜餚的製作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：冷盤廚師在冷盤主管的領導下，負責冷盤的加工製作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程式選料加工，配臵冷盤。
3、 根據菜譜需要製作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到冷盤成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內裝置、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰櫃、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、 完成主管教派的其它工作。
廚房崗位職責6
目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對於人類的健康是何等重要，對於廚房工作人員崗位職責的規定是怎樣的呢？請看以下資料：
（一） 保持儀容整潔及個人衛生。
（二） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。
（三） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每週大掃除一次。
（四） 工作時間內不串崗。
（五） 餐廳工作人員每年定期檢查身體，並執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節約。
（七） 制定餐廳菜譜，經常徵求大家的意見，改進餐廳工作。
廚房崗位職責7
一、員工管理
●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規範、行為規範並嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，瞭解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果並做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業餘娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的採購與發放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。
二、業務工作
●組織廚部制定並執行完成月、季、年度工作計劃。組織排程、指揮大型團體宴會菜品的製作。
●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究，並對其它菜系的烹調特點有一定的瞭解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向採購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯絡，每天開市前後都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合，共同完成接待任務。
●定期與分店領導瞭解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
●經常與分店經理、樓面經理、採購部一起調查瞭解市場貨源情況、其他餐飲公司的出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。
●對於沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責廚部財產（廚具、用具、機器裝置等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜裝置用具，注意維修保養，降低成本費用。
三、安全生產
●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前後必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房作業系統，熟知各生產裝置的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房裝置的執行情況，落實專人使用、保養制度，並做好記錄。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
灶臺主管崗位職責●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。
廚房崗位職責8
西餐廳廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長
直接上級：行政主廚
本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，彙報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料採購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄範圍內工具、裝置、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程式做好與西餐廳、採購部、總倉部、管事部的橫向聯絡，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過後執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、瞭解西餐廚房工作情況和相關資料。
23、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1、對西餐廚房工作目標的完成負責。
2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3、對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5、對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6、對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7、對西餐廚房所掌管企業祕密的安全負責。
管轄範圍：
1、西餐廚房所屬員工。
2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、裝置。
2西餐廳廚師崗位職責
一、西廚廚師層級關係
直接上級：後勤管員（番禺後勤管理）部主管
二、西廚廚師任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。
三、西廚廚師崗位職責
1、負責協助主理做好出品工作。
2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰櫃的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，並密封存放冰箱中。
5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。
6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及儲存，對海鮮類要按要求仔細加工。
7、負責廚具的清潔，剩餘的食品放回冰櫃儲存，並把檯面的清潔衛生器具整齊擺放。
廚房崗位職責9
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱記憶體取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處於良好的工作狀態。
7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和裝置清潔。
8、所有用具清理乾淨後在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到後方可離崗。
廚房崗位職責10
一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：後廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和執行工作，製作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、裝置運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市後的安全情況。
（1）負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況
（2）不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。
（3）有對採購部門不符合質量要求和未經申請而採購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長的按排。
（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）
（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。
（7）市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
廚房崗位職責11
廚房領班的工作職責
1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的'營運管理;
2、協助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房裝置佈局並規劃建設;
3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;
4、監管採購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新選單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到質量標準;
7、隨時瞭解客戶需求，籌劃和設計選單，及時開發符合當時和當地需求的餐品;;
8、協助廚師長其他工作，並配合營運部進行相關工作，廚房領班崗位職責。
廚房領班主管崗位職責
一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，並經常性檢查，保證中廚運作的正常。
三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯絡，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平，管理制度《廚房領班崗位職責》。
四、做好下屬員工的業務技術培訓，參觀、學習組織工作。
酒店西餐廚房領班的工作職責
1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力量的調配，掌握每個西餐廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個西餐廚師的積極性。
3、掌握每天業務情況，統籌安排各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。
4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
廚房崗位職責12
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鑽研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節特徵，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環境衛生，每週一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持乾淨、衛生的工作環境。
6、愛護廚房裝置，文明使用餐具用具，安全操作各種器械裝置，杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房崗位職責13
直接上級：餐廳領班（廚師長）
直接下級：無
工作範圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協作關係：服務員、傳菜員、廚房人員
權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。 主要職責：
1．負責所用各類櫥、櫃、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。
2．負責洗刷間各類裝置、用具的使用、保管工作。
3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四衝、五消毒、六封閉”。確保乾淨衛生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。
4．餐具洗後立即放入櫃櫥，餐具的存放應分類分檔，防止汙染。發現破損，立即撿出。
4．上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的餐具不再出現二次汙染。
5．定期對餐具統一消毒。
工作程式：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表乾淨衛生。
2．清掃洗刷間工作區域、環境衛生及櫃、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3．餐中按程式和操作規範及時清洗撤換下來的餐具，確保乾淨，無破損。
4．整理餐具、分類歸放，封閉儲存，撿出破損餐具上交。
5．餐後再次清理洗刷間環境衛生，將各類用具擺放在指定位置。
6．關閉水、電、門、窗，鎖好櫃櫥。
廚房崗位職責14
崗位職責1：廚房崗位職責
一、行政總廚崗位職責：
1.管理層級關係直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長
2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監製定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋樑作用。
3.主要職責：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜餚的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的採購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協調廚房與餐廳的關係。
8)處理賓客對菜餚的投訴。
9)驗收食品原料，把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關係直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、冷盤領班、麵點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測並領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1)根據經營需要開出各種選單，負責合理調配勞動力並以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜餚的製作技術，嚴格要求員工按照技術規範，精心製作各種菜餚，並確保菜餚的質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜餚口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責：
1.管理層級關係直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2.職務簡述：控制、監測並領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工製作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與選單、菜譜調整和修改，研製新菜品、新工藝技術。
5)負責業務知識和技能的培訓。
崗位職責2：廚房崗位職責
砧板崗位職責：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚
5、負責本崗位區域裝置設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單並做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程式(一衝、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標準和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理;
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣汙物，清潔工作臺、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
冷盤崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調製冷盤
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，資料報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
麵點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械裝置是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心製作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存資料報告準確
5、積極創新，研究新原料，新麵點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜餚
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、裝置的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程式和工藝流程進行菜餚的烹製。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及裝置的維護保養工作。
6、開餐時，按選單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱。
崗位職責3：廚房崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：廚師
崗位職責：
接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質量，嚴格按照食品衛生法要求工作。
工作內容：負責本部廚師的考勤。食品和物品的領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的裝置，(冷藏櫃，電冰箱等)是否運轉正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查滷水，冷菜，拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關。貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。
崗位職責4：廚房崗位職責
1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;
2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;
3.負責選單的籌劃、更新及菜餚價格的制定;
4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;
5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作;
6.把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度要求;
7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;
8.掌握餐飲市場資訊，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;
9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;
10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;
11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14.負責檢查各環節廚師操作規範和質量要求;
15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反映，掌握資訊，適時對菜式進行調整和補充;
16.負責對廚房的各類設施裝置和財產管理，檢查廚師對廚房裝置的使用和、
17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責15
一崗位技能
1全面掌握各種麵點的工作流程和製作方法有熟練的操作技術能正確 使用各種裝置。
2能夠按照不同宴會型別和不同重大節日製作各種糕點。 3具有良好的語言表達能力親和力強善於處理各種關係。 4善於鑽研業務知識不斷提高工作效率節約成本。
5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業。
6能夠同前廳工作人員協調配合滿足客人需要。
二崗位職責
1掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的麵點及售價。
2根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。 3根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
4根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。 5根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
6熟練掌握各種麵點的製作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準 保
證麵點質量和及時供應。
7做好技術交流麵點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。 8積極參加各種技術培訓活動不斷鑽研技術增加麵點品種推出新的 花樣食品提高麵點質量。原則上每月提出一至二個新創意。
9有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用裝置下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。
三標準與要求
1按照餐廳麵點質量標準執行。
2根據麵點的經營要求按用途、規格區別品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3根據點心和經營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。
4將構成麵點的各種配料按規格、配置標準分品種分別放置。
5運用廚房既定標準的調味品按既定味型標準對餡料等準確調味並避免菜品相互交叉汙染。
6根據麵點的質感要求準確選擇烹製方法運用火力掌握時間保證麵食的成品火侯。
7對面食的單位大小、數量準確計量確保規格質量統一。
8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛生用品清潔衛 生。
9須在經營前製備的麵點必須提前完成。接受顧客訂單後要及時烹製、 裝盤出品。
10掌握麵食出品時間調整好同一就餐位麵食出品的時間間隔。 11經營後剩餘麵食要妥善保管。
四工作流程 開市前
1清點冷藏、冷凍箱檢查所用裝置的衛生及安全情況備好待烹製加工的原料。準備好用具和盛器。
2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。 3按麵食的具體要求區別品種按照餡料的切割加工。
4按麵食的質量要求配齊相關原料加工種類麵糰在內操作規程加工成各式皮胚。
5按麵食的質量要求配齊相關原料準確調味控制好火侯製作成餡料等。
6按麵食的質量要求及操作規程準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。
7根據麵點的質量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具並將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區域清運垃圾。
開市中
1接受顧客訂單後根據走菜的節奏或顧客需要將待烹製的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。並嚴格按訂單數量發貨。確保成品的鹹度適宜。 2接受顧客訂單後根據熱菜走菜節奏或客人需要將已烹製好的麵點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3經營中隨時清點所備麵食及飾物以便及時準備或告知傳菜員估清麵點品種。
4開餐結束後將剩餘麵點、餡料、皮胚、麵糰等妥善保管保證質量以備利用。
5清運垃圾清潔工具、裝置清理工作區域清點冷藏、冷凍櫃。