在社會發展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。那麼制度怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度【精選6篇】，希望對大家有所幫助。
餐廳管理制度【精選6篇】1
在申請辦理《餐飲服務許可證》時，按照《中華人民共和國食品安全法》有關要求，我單位就食品安全責任有關工作向順河回族區衛生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關法律、法規、規範、標準及規範性檔案的規定，在有效期屆滿三十日前到本衛生監督所進行《餐飲服務許可證》的申請換髮工作，從業人員持有效健康證明、衛生知識培訓證明上崗，食品採購、索證、加工、銷售的環節不違規並建立相關組織、制度等，同時對本單位申報材料內容的真實性負責。
員工餐廳就餐管理制度
一、職工食堂每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。
二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
五、員工用餐後的餐具放到食堂指定地點。
六、食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有。
九、如有違反以上規定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
單位名稱代表人
年月日
餐廳管理制度【精選6篇】2
一、總則
為確保員工身體健康、營養豐富、提供優質後勤服務，特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務。或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。
三、食堂管理
食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公佈。
財務核定一定數額備用金為食堂週轉金。食堂採購根據就餐人數、標準採購，經驗收後簽字入帳。
公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時通告行政主管。
凡申請客餐及業務招待餐，須提前填寫招待申請單，經批准後通知行政主管其人數、標準、時間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。
餐廳管理制度【精選6篇】3
為搞好公司員工伙食，提高員工生活質量，經行政部研究，特制定以下制度：
1、除公司司機記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批准，客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯，到下班時間後方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房裡屋內，閒人不準進入。
7、餐廳座上，一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責，其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水，只許飲用，不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔，應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯後打掃衛生，應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜，必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生，開飯前需系圍裙並洗手。
15、食堂剩餘飯菜若不變質，可以出售，但價格必須減少，且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公佈本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公佈下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座，錯號錯位罰款5元。
19、員工剩餘飯菜應倒入餐廳外大缸內，不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責，以上十九條規定，若有違反視其嚴重性予以5—100元罰款。
餐廳管理制度【精選6篇】4
1、根據《中華人民共和國食品衛生法》和《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，做好食品採購索證和驗收衛生管理工作。
2、把好食品採購關，採購的食品應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，不得采購《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。採購的。食品及其原料應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
3、採購食品及其原料應當按照國家有關規定索證。採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源。向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，或向供貨商直接批發採購的食品還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單。
4、食品定點採購，蔬菜等食品防止受到農藥等有毒有害物質汙染，肉類採購放心品牌並索取檢疫證明，確保食品原料新鮮衛生。各類定型包裝食品儘可能選用知名度高的大型企業的產品，保證安全衛生。
5、不採購質量不新鮮、腐敗變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保持期限及其他不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
6、採購的定型包裝食品和食品新增劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。
7、採購食品新增劑必須選購國家允許使用、定點廠生產的食用級食品新增劑。
8、採購的食品容器、包裝材斜、食品用工具、沒備、用於清洗食品和食品用工具、裝置的.洗滌劑、消毒劑必須符合相應的衛生標準，對人體安全、無害。
9、建立食品索證、進貨驗收臺帳並進行記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作。
10、負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業常用食品衛生法規規定和食品衛生基本知識及感官鑑別常識。
11、在採購食品時，應到證照齊全的生產經營單位或市場採購，採購時應現場查驗供貨單位的資質。
12、在採購食品時應按下列要求進行現場查驗和索證：
（1）從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應按照生產批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告影印件並經供貨商簽字或蓋章。非批量採購食品時，應索取購物憑證。
從固定供貨基地或供貨商採購食品的，應索取並留存供貨基地或供貨商的資質證明，簽訂採購供貨合同，並按相關規定進行索證。
對於統一採購、統一配送的連鎖餐飲企業，可由連鎖區域總部統一索取並儲存各類相關證件及檢驗報告，在需要時向其下屬連鎖店提供影印件或傳真件。
（2）採購食用農產品應索取銷售單位或市場出具的購物憑證。
（3）採購生豬肉的，應查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品並查驗其檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
（4）採購食品新增劑時，應查驗該產品是否獲得省級衛生行政部門的食品衛生許可及產品檢驗合格證明，並索取購物憑證。
13、食品在入庫或使用前應有專人驗收，查驗產品包裝、標識及一般衛生狀況是否符合相關規定的索證要求和其他相關要求，核查所購產品與索取的有效憑證是否一致，並建立臺帳如實記錄食品名稱、規格、數量、供貨商及其聯絡方式、進貨時間等內容。
14、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得塗改、偽造，其儲存期限不少於兩年。
餐廳管理制度【精選6篇】5
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗。
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理髮，勤剪指甲，講究個人衛生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重複解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，並加蓋，每天打掃好用餐的衛生。定期進行汙水排汙口清掏，並做好記錄。
五、肉類、蔬菜採購後，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。溼手不得接觸電源插座及開關，冰櫃，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用後擦淨擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣洩漏造成火災事故，並做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時彙報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。
餐廳管理制度【精選6篇】6
一、餐具用具衛生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
（二）幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於攝氏度或低於 攝氏度的條件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
五、食品衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。