在我們平凡的日常裡，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的店員管理制度，歡迎大家分享。
店員管理制度1
為加強藥店管理，樹立藥店良好形象提高員工素質，加強員工管理，營造良好的營業氛圍，特制定如下制度望認真遵照執行。
一、藥店實行兩種工作制
夏天 全天：上午8:00至下午6點 ；
半天班：早上7點30至中午1點，下午1點至晚上9點 。 冬天 全天：上午8:00至下午5點 半；
半天班：早上7點30至中午1點，下午1點至晚上7點半。 不遲到早退，不無辜缺班，不擅自脫離崗位，有事提前向大堂經理請假，僅限1天，2天以上向副總經理請假。
每月累計遲到或早退三次，扣發一日基本工資，未經批准缺勤、離崗或上下班時間遲到或早退30分鐘以上按曠工處理。
二、樹立“質量第一，顧客至上”的 營業觀念，嚴格遵守執行道德行為規範，為顧客提供熱情優質的服務。
三、員工上班時應統一著裝，穿戴整齊大方、不濃妝豔抹、不留長指甲、不披頭散髮；工作服要乾淨整潔。
四、店內應每天早晚各做一次衛生，並要做到隨髒隨打掃，陳列藥品的櫃架要保持整潔明亮，應按分類將藥品擺放整齊，所陳列商品應無積塵，嚴禁在營業場所亂放雜物，亂吃零食，不得擅離崗位，閒聊天、喧譁嬉鬧、打瞌睡、看小說、帶耳機聽音樂等有損店員形象且與工作無關的舉動，發現一次，罰款10元。
五、有顧客時，無論手頭做任何工作應立即停止，首先接待顧客。
銷售藥品時要態度認真，思想集中，站立服務、面帶微笑、語氣平和，並要正確介紹藥品效能、用法、用量、禁忌和注意事項。合理搭配銷售,不得錯配銷售藥品，要做到百問不厭，百拿不煩，出示藥品應動作輕緩，藥品接觸櫃面不得有滑動不能拋扔，閒時要直接遞到顧客手中，無論任何理由都不得與顧客爭吵。
六、員工每天做好半小時的交接班工作，對當天本班的進貨入庫情況一定要與對班交代清楚，如果發現問題應該及時反映及時解決。
七、收銀時要站立微笑服務，做到唱收唱付，不出差錯，下賬時要認真細緻，做到及時準確無誤，顧客離開時要有送聲！比如：慢走、您走好等禮貌用語；當班當天的現金、刷卡核對無誤後方可交班交賬。找錢時要把硬幣放在紙幣上或放在顧客手中，不能放在櫃檯上。
八、按時參加開會，學習培訓，並要及時做好學習筆記，針劑組每天上班時應做好早晚兩次溫溼度記錄，各組做好處方藥銷售記錄，近效期藥品（半年內）應及時催銷，不能過期，否則過期的藥品要按進價的80%從提成中扣除。
九、員工必須每天檢查自己管理貨架上的藥品存放情況，做到隨時整理貨架，隨時補充貨源，對已銷售完的商品及時填寫缺貨申請並上報大堂經理，如果發現當班員工有貨不及時補充或顧客需要的藥品明明有庫存卻說沒有的情況，視情節予當事人處以100元罰款。情節嚴重者作開除處理，藥品上櫃一定要做到先進先出，如發現遠期批號先售出而櫃上還擺放近期批號或者兩種批號都有者，追究櫃檯實物負責人的經濟損失。
十、員工有責任做好缺貨登記，收款時要唱收唱找，錢貨兩清，日清日結，並與銷貨記錄核對。
十一、貨架上的標籤任何人不得擅自拿掉或更改，必須通過藥店經理核實批准後，才可撤銷或更改。
十二、對於效期藥品（3-6個月內的藥品），各班要做到心中有數，有計劃，有步驟的促銷，儘可能避免和減少損失，如可推銷的效期藥品不及時進行促銷，造成損失由營業員承擔 。
十三、如發現員工與顧客發生口角，無論什麼原因，吵架的一律罰款500元；員工在店堂內吵架，現場各罰款100元，如不服從管理者予以開除。
十四、如遇到顧客退換貨，要認真對待，核實情況後交經理簽字及時解決（無論哪個班銷售的，小票核實認可後必須及時解決），不得相互推脫，否則每人罰款20元；
十五、營業刷卡用電腦除正常收款刷卡，任何人不得亂動並做他用，不得修改、新增刪除任何檔案，更不許外人動電腦插光碟、U盤聽歌、看電影、玩遊戲等，電腦出現故障或停電應立即關閉電源停用，做好手工記錄，並告知負責人，不得擅自處理。
十六、員工之間要搞好團結，積極配合。所有員工應互敬互愛，互相幫助，互相勉勵，共同進步，和諧相處，不損人利己，不譏諷挖苦，不取笑他人，不以工作之外論長道短。
十七、保守店內機密，不得向外人透漏炫耀當天或當月銷售額，不得向外人透漏商品進貨價以及檔案資料電腦資料等其他資訊，上班
時間不得會見親友，確有事時間不得過長。
十八、做好積分，贈品的發放及上、下帳登記，做到記錄賬物相符，做到電腦售價與藥品盒售價相符，不符的及時做好調整。做好會員資料資訊齊全錄入等工作，做好缺貨登記。
十九、加強員工自身素質修養，不斷學習新知識，努力提高業務水平能力；新員工應拜老員工為師，盡最大努力快速熟練、掌握業務。應對藥店所有品種及新品、高毛利品種做到心中有數；儘量做到進店顧客不空手出店；努力提高營業額及自己的經濟收入。
二十、禁止銷售店內以外的產品、店裡員工私自上藥，一經發現立即開除。
二十一、對於表現優秀的員工我們在月評後按考核情況給予50-100元的獎勵。
以上規章制度望全體員工自覺遵守，對屢教不改者或嚴重違反制度者予以辭退處理。
人力資源部
20xx年11月20
店員管理制度2
一、考勤管理
1、員工上下班實行簽到制度（收銀臺處），嚴禁未簽到或找人代簽者。
2、上班時間：根據店鋪地理位置進行制定。
3、上班期間嚴禁遲到或早退，一月內遲到、早退合計三次，以曠工一天標準計算；若遲到或早退30分鐘以上按曠工半天計算
4、當班期間不得離崗3次以上，每次不能超過15分鐘。
5、員工嚴禁未經店長同意而私自換班或代班。
6、員工一個月可向店長申請調換班2次休息，調班休息時必須提前申請，與同事做好工作的交接。
7、員工請假/休假事宜參見請假制度（暫行）規定。
二、儀容儀表
1、員工進入工作崗位前應按要求著統一工裝、戴工牌（左胸上方）。
2、畫淡妝，頭髮後不蓋耳，女生長髮需盤起；男生不留長髮、不留鬍鬚。
3、指甲修剪整齊、不留長指甲；
4、口腔保持清新，班前不吃生蔥、生蒜等食品。
5、嚴禁在顧客前交頭接耳、指手畫腳，不可有摳鼻、挖耳、抓頭、瘙癢等小動作，需對顧客需使用禮貌用語。
三、日常行為規範
1、上班期間手機統一保管，方可銷售。
2、員工無論上、下班都嚴禁在專櫃賣場區域內抽菸、打牌、下棋、賭博等情況。
3、員工在上班時間內不準吃零食，不準看報紙、雜誌、寫信或打盹等。
4、員工在休息時間內飲食、喝水、補妝等需避開顧客。
5、員工上班時間嚴禁私自外出。
6、員工工作時間嚴禁打鬧嬉戲、聊天、說笑等做與工作無關緊要的事。
7、員工要及時整理和維護賣場的貨品陳列，各負責區的商品不能反掛、掛鉤朝向不一致、商品間距不一致。
8、員工在新款到貨以後三天內要及時熟悉商品知識、貨號、價位、庫存、面料、風格、顏色等。
9、員工未接到店長同意私自出貨，將店鋪衣服外借、打折或去零頭。
10、嚴禁員工在培訓、轉正、晉升等考試過程中有舞弊。
11、收銀員要及時登記顧客資料、嚴禁資料不完整、少登漏登並未妥善保管維護好顧客檔案情況。
12、員工要主動及時處理顧客售後投訴。
13、收銀員要管理好賣場的電話、電腦等相關收銀裝置。
14、員工上班期間嚴禁利用店鋪電話進行私聊，如私自打國內國際長途或用電話打與工作無關的電話，一經查實，個人需承擔相關電話費用。
15、員工要注意保持賣場內的環境衛生，做好店面及倉庫衛生，開票臺上不得隨意亂放東西（水杯、手機、雜誌、報紙等），倉庫物品需歸類疊好直接放入包裝袋，私人物品不得隨處亂丟。
16、員工要愛護專櫃賣場內的各種設施（包括空調、排氣扇、倉庫門銷、燈管、電話、電腦等）未經同意不準隨意拆裝，如出現故障須即時申請維修，嚴禁擅自拆裝。
17、員工必須把店內貼心服務傳達給我們接待的每一位顧客，提供給顧客的貼心服務（如：茶水、糖果、水果等）員工當班期間不得享用。
18、公司員工要服從上級的工作安排，嚴禁頂撞上級。
19、員工對店長安排的重要、緊急工作完成後應及時反饋，要執行及反饋。
20、員工要對本店鋪同事的家庭住址、工資收入等私人資訊進行嚴格的保密。
四、會議、培訓管理
1、員工在參加會議及培訓前，一律不準遲到，早退或缺席，否則曠工處理。
2、員工在會議及培訓期間一律實行簽到制度，一律不允私下低聲交談（自由討論除外），不允許看報紙、雜誌，不允許翻看手機、接打電話、私下離場等其它與會議內容無關的，不允許擾亂會議秩序。
3、員工在會議中對工作安排有意見時，請直接將意見或建議私下當面提出或直接向領導反映，嚴禁私下相互埋怨、指責，嚴禁會上爭吵辱罵、打架鬥毆及私自離會場等情況，情節嚴重者直接給予以開除處理。
其他
1、嚴禁員工利用店鋪活動套取顧客積分等行為。
2、員工未經允許而動用他人私人物品者或發現偷盜行為。
3、員工在往各店鋪送貨途中如有遺失或因店鋪原因造成貨品丟失，丟失商品一律按吊牌價的7折賠付。
4、員工在賣場內發表虛假的語言及與同事、顧客爭吵、打架鬥毆的，經發現予以開除。
5、員工要對屬於店鋪商業機密的資訊進行保密，嚴禁向他人透露，凡違規者直接開除。
6、員工聘用時提供或填寫虛假資料、證明及證書是虛假的，可直接給予辭退處理。
7、員工提出辭職規定：試用期員工須提前7天申請，正式人員須提前1個月申請。未按正常手續辦理離職手續的除了扣除當月工資外，不給予退還押金。
8、員工因工作疏忽大意致使店鋪蒙受損失者，承擔所有經濟損失，並依照國家相關法律法規追究其法律責任。
9、本制度自頒發之日起執行。請假制度（暫行）一、目的為了完善考勤制度，維持正常的工作秩序，打造一支有組織有紀律的一流商業團隊，特制定本制度。
五、請假程式和方法
1、員工請假，必須先填寫《請假單》，經店長審批簽字備案後方能請假，否則以曠工論處；請1天以內的假（含1天），必須提前一天申請；1天以上3天以下（含3天），必須提前二天申請；3天以上的假，必須提前三天申請，否則可不予審批。若因突發事件或急病不能先行辦理請假手續者，應使用電話方式請假（不得利用簡訊留言），並於假後上班兩天內補辦相應手續（星期六、日及節假日不能調休、換班、請假）。
2、批假許可權採用層級制，即按職務高低進行審批，店長審批許可權為一天以上三天（含三天）以下；
3、凡未按請假程式辦理者以曠工論處。
六、請假的注意事項：
1、員工及領班平時請假（除婚假、喪假、生育假外）無論節假日（週六、日、法定日）、事假按照：扣當天底薪150%、病假按照：扣當天底薪、曠工按照：扣當天底薪工資200%；店長以上扣繳：當天底薪（病假除外）。
2、不准許連請休5天以上，凡超5天以上屬於自動離職，無工資；連續曠工2天或在30天內無故曠工總計達3次者屬於自動離職，無工資。
3、辦公室人員晨會、店長會、月會、代表會等遲到前打招呼，不打招呼者按遲到處罰的雙倍進行處理。
店員管理制度3
（一）、工作紀律
1、上班時間不準在商場內吃零食、玩遊戲，不準離崗、串崗，不準聚集在一起聊天、嬉笑、喧譁；不準在工作時間吃食物、看書、報、看雜誌、做私事；不準在營業時間內會客、帶小孩、帶寵物，或逗玩親朋好友的小孩；
2、注意個人及公司形象，不得在營業場所內將手插入袋內站立或行走，不準將手搭撐在貨架上，不準坐在貨架、貨箱及貨品上；
3、上班須用禮貌用語，提高銷售技巧。接待顧客態度要和藹，不準與顧客頂嘴、吵架、或打罵、毆打顧客；
4、上班時間必須保持店內有人照顧，不準2個以上同時飲水或上廁所，不準店內同時有二位以上營業員當班而出現只有一個人在櫃內15分鐘以上。違者以空櫃處理，處罰條例按商場管理條例執行；
5、發現顧客在自己店內吸菸，要委婉地加以制止；
6、注重個人及店內衛生，每天早晚進行一次清潔工作，清潔範圍包括：展櫃、玻璃櫃、收銀櫃、地面、形象牆及陳列貨品，要保持櫃檯及玻璃無指印、無灰塵，地面無積水、紙屑，商品整潔、無灰塵、無印跡，雨天時還須及時對腳印進行拖洗；不準將清潔用具、垃圾堆放在公共走道或垃圾箱上；
8、愛護場內商品，不得故意損壞商品，或將店內任何物品帶出工作場所。
9、營業員在停止營業前5分鐘才可以做最後結束工作，店內如還有客人，不得更換衣服做下班準備。
（二）、禮儀行為規範
1、儀容儀表規範
A、工作時間須統一穿著公司指定的制服及佩帶商場的胸牌。制服要保持平整、乾淨（穿制服前應先檢查扣子是否有掉落，有無破損），不得在制服上另加自己的衣服。胸牌配帶於左胸處，不歪斜，不掉落；
B、保持頭髮整齊清潔，長髮及肩者需紮起來，飾品以適量，適宜，不誇張為原則，不應配帶金屬製品的髮飾；
C、表情開朗，化妝以適度化妝，擦上口紅為原則，著近膚色無花紋的絲襪，黑色素面前後包的低跟皮鞋；
D、員工不留長指甲，必須保持圓滑、清潔。除女性的淡色指甲油外，不得塗其它深濃色指甲油；
E、工作時間員工不得攜帶任何音樂播放器（MP3、CD、收音機等）。
2、服務禮儀規範
使用“微笑服務”是整個服務禮儀規範的前提與標準
A、站立：頭正、雙目平視、嘴脣微閉、兩肩放鬆、軀幹挺直、雙臂自然下垂於身體兩側；
B、走路：雙目向前自然平視、微收下頜，面帶微笑、雙臂前後自然擺動；
C、鞠躬：立正姿勢，保持端正、雙手放於身體兩側或體前搭好、身體略向前傾。
D、禮貌用語：
顧客進店時，說“歡迎光臨”。
顧客出店時，說“歡迎下次光臨”。
店員管理制度4
一、服務員工作職責
1,自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責任區內的環境衛生
4,做好餐具各項補充,以使替換
5,嚴格遵守咖啡廳內的服務程式
6,熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點.
7,做好收臺,翻檯,提高多臺利用率.
8,做好收尾結束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業務培訓,不斷提高服務技能.
二、員工守則
為了規範員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項工作中應遵守的制度,員工須以守則來規範自己的言行,提高自己的素質,促進我們店健康有續的發展.
1,員工應忠於職守,努力幹好自己的本職工作,遵守本店的規章制度.
2,員工應服從領導安排,不和領導唱反調.
3,員工應按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始後十五分鐘後到者為遲到,下班前十五分鐘內未獲批准離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準留長髮,長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.
6,員工在上班前應做好清潔工作,各項物品擺放整齊,吧檯要檢查器具物料是否變質,並作好開吧的準備工作.
7,上班時間不準撥打或接聽私人電話,更不允許用店裡電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時間不準私自會客,做一些與工作無關的事情.
9,員工應講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務,客進有迎聲,客走有送聲.
10,服務員點單時要熟練,要有適當的推介,不得強推,客人買單時要快而無誤.
11,員工應愛護公物,不準大聲喧譁,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班後應將工作場所打掃乾淨,關好電源,門窗,清理並檢查現場,安全第一.
12,員工應對店裡的原材料,器具,耗品,合理使用不準浪費,應對一些貴重物品應有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時間吃零食,抽菸.
員工如有違反以上守則著,將視其情節輕重,對其做出相應的懲罰.
店員管理制度5
1.上班時統一佩戴工作牌(要求上交相片，立刻製作)，穿店內樣衣營業。(可選取庫存較多的款式作為樣衣穿著)
2.隨時持續店內外衛生狀況(店內地面放包裝袋的促銷手段除外)，隨時對店內服裝進行整理擺放(做到清潔整齊，美觀大方，便於選購)。
3.上班時持續精神飽滿，不允許無精打采。
4.顧客進入商店，營業員務必主動招呼客人。顧客離開時，說聲“慢走”或“有空再來”等告別語。
5.在銷售過程中，每位店員都要做到面帶微笑，態度真誠.
6.工作中發現產品存在質量問題時(如沒釦眼，斷線，線頭過多，破洞等)，能自行修復的能夠自行修復。若確實不能修復的嚴重問題產品，需隔離放置，由公司統一處理。
5.注意辯認假幣，如收取假幣將自行承擔.
6.店內有顧客及生意時儘量不要接私人電話，上班絕對不允許玩手機資訊，QQ資訊聊天.
7.收銀差錯時，應及時改正，並說明原因，無理由差錯(數額多與少同等計賠)。
8.填寫報表每賣出1條褲子都要在報表內準確記錄。當日下班時，總結報表內當日總銷售額，各人銷售額及男褲與女褲各自的總銷售額。
9.下班前做好安全檢查工作，注意切斷音響燈光電源，關好門窗，杜絕隱患，確保商店及貨品安全。
店長工作職責
1.店長在每一天____點之前到銀行上交前一日門店銷售現金，並兌換第二天備用零錢
2.店長要對店鋪的行勢進行分析，並同員工共同查詢不利因素，及時做出每一天店內工作心得和月總結.
3.店長需協助上級人員共同制定每月的銷售目標。並依此制定店內每週每日的銷售目標，嚴格同營業員一齊完成每日銷售目標。對於未能完成當日銷售計劃的，需要及時找出原因並調整工作方法。宣佈昨日營業額達成率今日營業指作息時間
各連鎖店每一天早8:30準時營業，晚21:00打佯.
時間上的輪休設定：由各店店長依據季節和門店銷售狀況確定好和店內店員的時間輪休狀況。將確認後的輪休時間上報備案，並依此嚴格做好考勤工作。特殊狀況提前報告。
各連鎖店每人每月規定休息2天(需休息時應提前說明，以便排班)，如放下休息，則另獎10元/天，如超過2天，則扣10元/天，超過5天須提前申請.因個人原因辭職的，應提前10天說明原因，本店將對其工資及提成獎全額發放，對10天內突然提出辭職的，公司只發基本工資，當月提成獎作自動放下.
衛生要求
由當日衛生值班人負責當日店內及店門前區域衛生狀況。(各店長安排店內值班狀況，各店店內清掃工具不全的，將由公司統一購買)
店員管理制度6
（1）嚴格遵守美髮店各項規章制度，遵守中華人民共和國相關財務的法律法規。
（2）嚴守財務機密，維護美髮店利益，不得洩露美髮店營收資料。
（3）熟練掌握收銀臺各項環節的.工作，能迅速解決結帳收銀中所發生的各種業務上的問題，作好準確、快速、無差錯。
（4）上班前檢查好電腦終端運轉情況及準備好所需單據、促銷卡、找零備用金等，以保證收銀工作的順利進行。
（5）記錄好員工對產品的銷售情況及妥善保管好顧客交存的物品。
（6）做好資料登記和填寫相應報表，做到帳單（銀）相符，帳務相符。對經手帳務全勸負責。
（7）當店長及助理主管不在店面的情況下，助理有勸行使店長及助理主管職責。
店員管理制度7
1、“招工制度”
根據髮廊用工需要制定招工種類、招工要求，招工薪金範圍，招收學員規定等組成的髮廊招工制度。制度應以嚴格、合理、對外開放的原則制定，便於髮廊內外人員對制度的瞭解，確保長期易招工，新工易管理。
2、“合同制度”
根據髮廊與員工之間長期合作的需要，制定員工勞動合同、員工學習合同、員工股份合同，等組成的合同制度，制度應以髮廊的發展目標和員工的發展前途相結合，尋求共同合作的原則制定，確保髮廊及員工的發展得到長期的保障。
3、“員工規章制度”
為了約束員工行為紀律及員工的服務態度，制定員工行為規定，紀律規定，服務流程規定，處罰規定等組成的員工規章。制度應以嚴格規範，科學合理的辦法制定。確保髮廊員工行為紀律，服務統一。
4、“技術培訓制度”
為了提高員工技術服務品質，制定技術：“培訓專案”、“培訓要求”、“培訓時間表”等組成技術培訓制度，制度以技術更新、計劃明確，的原則制定，確保髮廊員工專業知識及專業技術不斷進步。
5、“考核提升制度”
為提高員工綜合素質並提升，制定“考核專案”“考核標準”“提升過程”“提升要求”等組成考核提升制度。制度以嚴格、提升合理的原則制定，確保髮廊後備力量跟進，並擴大化發展。
6、“獎勵制度”
為了提高員工的信心及積極性，制定“獎勵專案”“獎勵要求”“獎勵標準”“業績標準”等組成獎勵制度。制度根據髮廊的實際專案，以科學合理的辦法制定，確保員工的信心十足，髮廊業績易促成。
7、“工資發放制度
為了員工工資利益明確。制定“工資專案”、“提成標準”、“獎勵標準”、“發放日期”等及成工資發放制度。制度根據工資專案的組成，以透明化、正規化的辦法制定，確保員工工資利益得到保證，以免出現混亂。
以上幾項制度是根據現代髮廊發展需要制定的，是髮廊員工管理基本不可缺少的制度。只有完善制度才能確保員工管理上有法可依，有章可循。
建議大家根據自己的髮廊發展需要，結合經營路線，經營目標，對髮廊管理制度進行不斷更新改進，堅決落實和執行制度。最終組成髮廊“企業文化”管理。
店員管理制度8
1、結合總經理室對賓館經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，並作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。ttU
2、依據總經理審定的賓館財務計劃，按各部門的不同經營範圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤賓館計劃指標，下達給各業務部門實施。ttU
3、財務計劃分為年度、季度計劃：ttU
(1)每年第三季度進行賓館財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡後，提出每二年的財務收支計劃，報賓館總經理室和財務部。ttU
(2)賓館財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。ttU
(3)各業務部門根據上報賓館總經理審批後的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。ttU
(4)賓館對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。ttU
4、財務計劃內容：ttU
(1)財務部應編制：ttU
流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。ttU
(2)各部門應編制：ttU
①銷售部及前臺：客源計劃(包括外聯部分)、 費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。ttU
②客房部：備品使用計劃(含耗用品)、費用計劃、裝置維修更新及購置計劃等。ttU
③餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品採購計劃、裝置維修更新及購置計劃等。ttU
④商場部：銷售計劃(分批發與零售)、商品進貨計劃(分進口商品和出口產品)、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、裝置維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等;ttU
⑤西餐歌舞廳：營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品採購計劃、耗用品購進計劃和裝置養護計劃等;ttU
⑥採購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等;ttU
⑦旅遊部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等;ttU
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等;ttU
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等;ttU
⑩事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等;ttU
11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、裝置維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。ttU
(3)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。ttU
(4)各部所需編報的計劃、送財務部彙總呈報ttU
店員管理制度9
（1）毛巾天天洗，圍布兩天洗一次，洗頭袍兩天洗一次。
（2）敷面毛巾單獨用手洗（第一次加洗衣粉，過兩次水，最後下香料香水等：每次加少許酒精、消毒水過濾一次，每三天進行一次。）
（3）保證店內毛巾夠用，乾爽。
（4）要善保管毛巾。
（5）擦布由店內清潔員單獨清洗。
（6）嚴格執行洗潔程式。
店員管理制度10
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給大家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環境。
二、寢室長職責：
1、每間寢室設立室長一名，全面負責本宿舍的衛生、紀律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的衛生值日表。
3、寢室長有義務向酒店行政辦公室及時彙報寢室內發生的異常情況，否則視情節輕重，對寢室長進行過失處理。
三、作息時間：
1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報宿舍管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，宿舍管理員有權對違紀者處以50元/次的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的，須由部門最高主管籤屬的證明。如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍管理員以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。
2、22：00以後禁止在寢室內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續三次則取消住宿資格。如寢室長未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發現公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。
四、衛生制度：
1、員工必須養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。
2、每位員工必須按照寢室長安排的衛生值日表按時打掃寢室衛生，包括倒垃圾。
3、值日員工不按規定打掃衛生或不按規定投放垃圾，經寢室長提醒後仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以違紀處理。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發現不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節輕重給予處理。
5、凡在檢查中發現衛生不合格的寢室，該寢室長將受到過失處理，如有明確責任者，則同時給予該責任者作相應的處分。
五、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節電、節水，做到人離燈熄、電斷、水關；
3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發現事故隱患及時上報工程部。
6、如發現使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由於本人私接電源、插座而引起的火災，未造成後果給予責任者以違紀處理，造成一定後果的視損失程度給予按價賠償，並取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內牆面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10分/次的處罰。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統一放置於靠窗戶的方向，枕頭置於床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經常清洗，保證乾淨無異味。
4、鞋子有序擺放於床下，鞋內勿放置襪子，並保證其乾淨無異味。
5、面盆、水桶置於各自床下，並置面盆於桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面乾淨無水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫杆上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置於桶（袋）內，並由當值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報工程部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
七、管理規定：
1、宿舍管理員具有監督員工宿舍衛生及紀律的責任和權利，發現違規現象應及時彙報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節輕重，給予至少20元/次的罰款。
2、宿舍管理員須加強員工宿舍巡視工作，行政人事部不定期組織保安及宿舍管理員對員工宿舍進行衛生、安全、紀律檢查。
3、23：00以後禁止放音響和大聲喧譁，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽受到損壞者，除後果由本人自負外，酒樓將對當事人給予違紀處罰，如寢室長沒提出或勸阻，則負連帶責任。
4、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，並將給予重罰。
5、出入宿舍要隨手關門，注意防盜，對因故離開酒樓者，宿舍長負責督促將宿舍物品櫃鑰匙回收，並上交宿管員。嚴禁私自配製鑰匙和調換門鎖，如發現此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。
6、在宿舍內禁止打架鬥毆，因打架鬥毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。
7、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品。
8、宿舍區域內嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。
9、每位員工必須按時辦理好暫住證，並將影印件交行政人事部備案。
10、員工離職時，必須在辦好離職手續後及時搬出宿舍，否則予以罰款。
八、衛生檢查規定：
1. 每週一14：00各部門派一名由後勤部主管統一安排衛生檢查相關事宜；
2. 各部門負責人必須及時安排參加衛生檢查之人員，否則予以50元/次的罰款。
店員管理制度11
為明確水果間員工崗位職責及工作要求，提高水果間衛生質量，增強水吧工作職能，監督管理內部員工，特結合本門店實際情況制定該制度。
一、適用範圍：
銀座歌唱家旗艦店全體人員
二、水果間管理制度：
1、水果間內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天;
2、除水果間吧員外其他員工、客人不得進入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權後方可進入;
3、除水果間吧員外，其他員工不得開啟、使用水果間內物品、不得翻閱水果間內櫃子;
4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內裝置、食用食品;
5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，並在水果間操作檯外側等候;
6、水果間不得從事與工作無關的事情(例如：個人的清潔、洗刷);
7、水果間禁止放置私人物品。
三、懲罰措施
1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、裝置，
(1)違規一次，罰款15元;
(2)違規二次，罰款30元;
(3)違規三次100元;
(4)三次以上交由店長處理。
2、於水吧內進行個人清潔衛生工作(例：洗頭、洗衣物)，
(1)發現一次，罰款15元;
(2)發現二次，罰款30元;
(3)三次以上(含三次)交由店長處理。
3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等，
(1)違規一次，罰款30元;
(2)違規二次，罰款50元;
(3)違規三次，罰款100元;
(4)三次以上交由店長處理。
4、無故於水果間逗留者，
(1)第一次警告
(2)違規二次，罰款15元;
(3)違規三次，罰款30元;
(4)三次以上交由店長處理。
5、於水果間放置私人物品者，
(1)第一次警告;
(2)違規二次，罰款15元，;
(3)違規三次，直接將放置物品回收或處理;
(4)三次以上交由店長處理。
五、水果間衛生要求1、水果間檯面：
(1)工作臺整潔、乾淨、無汙漬、無油漬;
(2)除水吧用品外不能出現不屬於水果間的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等);
(3)票據、鑰匙、檯面的小型裝置(微波爐等)擺放整齊。
2、水果間櫃子
(1)每週對櫃內進行清理，確保乾淨無灰塵、無汙漬;
(2)水果間櫃子內物品按分類擺放整齊;
(3)水果間櫃子內做好防潮、防熱、防蟲。
3、水果間清洗區
(1)水龍頭光亮，無汙漬，無油漬，無手印;
(2)水盆內無垃圾，無汙漬，無油漬;
(3)水盆內使用過的器具及時進行清洗;
(4)水果間清洗區檯面上物品擺放整齊;
(5)清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統一擺放。
4、裝置
(1)水果間內裝置表面清潔，無灰塵，無汙漬，無油漬;
(2)對果汁機等裝置儲槽內的飲料及時清理，確保水槽乾淨。
5、水吧器具
(1)器具表面清潔、光亮、無灰塵、無汙漬、無油漬。
(2)玻璃杯上無手印。
(3)水杯等倒置擺放且朝向相同。
(4)盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。
(5)器具在使用後立即清洗，不得重複使用。
(6)使用的器具，當次使用當次清洗，一週84消毒一次。
6、地面
(1)地面乾淨，清潔，無垃圾，無汙漬，無油漬，無水漬。
7、垃圾桶
(1)垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。
(2)如有特殊氣味的垃圾立即更換。
店員管理制度12
為了搞好宿舍的管理，使大家的一個清潔、舒適、安全、秩序良好的住宿環境，以良好的精神風貌，展現寶華人的文明形象，特訂立宿舍管理制度如下：
一、員工住宿規定
1、員工住宿必須按照規定的房間和床位對號入住，不得隨意更換房間和床位。
2、員工住宿按規定標準領取清洗乾淨的床上用品，不得代領和超標準多領，管理人員要規定嚴格把關登記。
3、對酒店配備的床上用品、電器、傢俱及日用品必須愛護，不得損壞和丟失，損壞者照價賠償，有意破壞者除加倍賠償外，要按《員工手冊》有關規定追究責任並進行處理。
4、保持室內物品擺設美觀，不得亂擺，亂放。保持宿舍安靜，不得大聲喧譁或超音量播放收錄機。
5、同事之間應團結、友愛、互諒互助，不允許打架、鬥毆，違者通報批評並罰款。不聽勸阻，情節嚴重的按有關規定從嚴處理。
6、嚴禁在宿舍內進行酗酒、打麻將等賭博活動，違者沒收具，通報批評並處當事人罰款。嚴禁傳閱淫穢書刊及音像製品。
7、員工宿舍是酒店為住宿員工提供的休息場所，住宿員工不得隨意將親友私自留宿，如果親屬探親，確因路途遙遠需留宿，本人必須填寫《臨時住宿申請單》，經主管領導批准後辦理住宿手續。
8、必須實行定時查房，晚上外出22時須回宿舍，發現不打招呼而隨意徹夜不歸或遲歸者給予處罰並通報有關部門。住宿手續不健全者，限期健全手續，否則取消住宿資格。
9、員工退宿或離職，必須親自到管理處辦理退宿，注消床位，嚴禁轉交或不交。凡離職人員逾期不辦理退宿手續，宿舍管理區在接到人力資源部通知後將強制當事人退宿並禁止其進出宿舍區。
二、日常衛生管理規定
1、每單元指定一名宿舍長負責本單元住宿人員衛生輪值工作，執行衛生管理制度，全體住宿員工必須配合清潔工保持宿舍及公共區域環境衛生。
2、由宿舍長編排本單元輪值表並張貼在浴室門上面。
3、各單元值日員工負責當天內宿舍的清潔衛生，要做到房間地面、床面無菸頭，毛髮、紙屑等雜物，保持衛生間無異味。
4、住宿員工每週自己清洗床上用品一次，若被管理員檢查出汙漬過多有異味者將在酒店通報並罰款。
5、嚴禁隨地吐痰、丟果皮，嚴禁將鼻涕揩在牆上、地板或床上或將手印打在牆上等不文明行為，如發現在酒店通報並給予罰款處理。
6、禁止在宿舍區餵養寵物及家禽、家畜。
三、安全管理規定
1、保持高度的防火意識，熟悉使用消防器材，做到安全用電、用火。
2、宿舍內不得抽菸，不得隨便亂拉、亂接電線，插座或燒電爐並用煙火燒煮東西，人離熄燈，切斷電源，發現火災隱患及時報告管理處。
3、水、電維修和宿舍維修，請填寫維修申請單並與管理處電工聯絡，不得私自亂拆、亂修。
4、出入宿舍隨手關門，不得門戶敞開，空無一人。嚴防盜竊，做好治安防範工作。
5、住宿員工不得隨意翻弄和挪用別人的物品，要注意妥善保管好自己的貴重物品，如發現自已的錢、物在宿舍丟失要及時報告管理員便於保衛人員追查，對那些有偷盜行為的人員，一經發現送執法部門進行處理。
四、獎懲條例
1、每月對照宿舍管理的各項規定進行二至三次全面檢查，評出文明宿舍四間，不文明宿舍兩間。
2、文明宿舍舍長及全體成員將通報表揚。
3、不文明宿舍舍長及全體成員給予通報批評。
4、違反本宿舍管理制度有關規定的個人，除按本制度有關處罰條款執行外，還將參照《員工手冊》各項規定予以處理。
店員管理制度13
一、制服發放的範圍
每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供製服(含鞋襪、工作帽、頭花、領帶、圍裙等)。且要必須按酒店規定統一著裝並佩帶工號牌。
二、制服發放時間
1、員工入職之日起予發放;
三、制服的發放
新員工由人力資源部開具《員工制服發放單》(附)上註明其部門，具體崗位及發放的數量等去工服房領到，財務部按工作服的價格分兩次工工資內扣除工作服押金(各崗位押金標準附明細表)，員工離店時，須辦理歸還手續，交回工作服退還全部押金。
四、服裝的採購和製作
員工服裝歸口財務部統一採購和製作。
五、服裝的清洗及換洗原則
為確保服裝的乾淨、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管。
六、制服及鞋襪的保管及發放賠償原則：
員工須妥善保管制作，愛惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、鈕釦脫落等現象應立即交工服房修補。
店員管理制度14
1、結合總經理室對賓館經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，並作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。
2、依據總經理審定的賓館財務計劃，按各部門的不同經營範圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤賓館計劃指標，下達給各業務部門實施。
3、財務計劃分為年度、季度計劃：
(1)每年第三季度進行賓館財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡後，提出每二年的財務收支計劃，報賓館總經理室和財務部。
(2)賓館財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。
(3)各業務部門根據上報賓館總經理審批後的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。
(4)賓館對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務計劃內容：
(1)財務部應編制：
流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
(2)各部門應編制：
1、銷售部及前臺：客源計劃(包括外聯部分)、 費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。
2、客房部：備品使用計劃(含耗用品)、費用計劃、裝置維修更新及購置計劃等。
3、餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品採購計劃、裝置維修更新及購置計劃等。
4、商場部：銷售計劃(分批發與零售)、商品進貨計劃(分進口商品和出口產品)、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、裝置維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等;
5、西餐歌舞廳：營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品採購計劃、耗用品購進計劃和裝置養護計劃等;
6、採購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等;
7、旅遊部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等;
8、管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等;
9、布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等;
10、事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等;
11、工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、裝置維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
(3v1)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。
(4)各部所需編報的計劃、送財務部彙總呈報
店員管理制度15
第一條為加強飲品店食品安全衛生管理，規範其生產經營行為，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等相關法律法規規章，制定本規定。
第二條本規定適用於使用一次性飲具向顧客提供飲品的經營者（包括即制即售或現場分裝銷售雪糕），但不包括提供飲用場所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場所的食品攤販。
第三條本規定下列用語的含義
食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
原料：指供烹飪加工製作食品所用的一切可食用的物質和材料。
半成品：指食品原料經初步或部分加工後，尚需進一步加工製作的食品或原料。
成品：指經過加工製成的或待出售的可直接食用的食品。
食品處理區：指飲品、雪糕的調配、製作、儲存和食品加工工具、容器的洗消區域。
冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的範圍應在0～10℃之間。
清洗：指利用清水清除原料夾帶的雜質和原料、工具表面的汙物所採取的操作過程。
消毒：用物理或化學方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細菌芽胞。
第四條本規定中“應”的內容表示必須這樣做，“不得”的內容表示禁止這樣做，“宜”的內容表示以這樣做為佳。
第五條選址應符合規劃有關要求，距離糞坑、汙水池、垃圾場（站）、旱廁等汙染源25m以上，並應設定在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性汙染源的影響範圍之外。供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
第六條建築結構堅固耐用、易於維修、易於保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。食品處理區均應設定在室內，面積在8平方米以上，應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理佈局。
第七條設施衛生要求
（一）食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。
（二）食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角（牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。經常沖洗的場所、易潮溼場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)製成的牆裙。
（三）食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）。
（四）食品處理區應設定原料和（或）半成品貯存的設施，應設定專用的工用具清洗池和消毒池各一個，材質應為不透水材料（包括不鏽鋼或陶瓷等），結構應不易積垢並易於清洗。製作現榨果蔬汁應設定相應的清洗消毒設施和專用操作設施。
（五）食品和非食品保管櫃應分開設定,應根據貯存條件的不同設定設冷藏櫃或冰箱。應設專供存放一次性飲具的保管櫃。
（六）食品處理區應設定必要的滅蠅防塵設施。
（七）食品處理區應設有配有蓋子以堅固及不透水的材料製造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或汙水的溢位、內壁應光滑以便於清洗的廢棄物容器。
（八）在食品處理區不得設廁所。
第八條食品工具衛生要求
（一）食品加工工具和容器應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴的，符合衛生標準的材料製造並易於清洗消毒，接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、汙垢等的聚積。擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉汙染。
（二）食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。
（三）用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌。
（四）不得重複使用一次性飲具。
第九條原料採購應符合國家有關衛生標準和規定的有關要求，並應進行驗收，不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。採購時應索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗合格證明等。
第十條飲品製作的衛生要求
（一）操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
（二）製作的裝置、工用具應專用。每次使用前應消毒，用後應洗淨並在專用保潔設施記憶體放。
（三）用於現榨果蔬汁的瓜果應新鮮並先清洗處理。
（四）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃，加入飲品中的成品如“珍珠”等應當天用完。
（五）產品宜即制即售，成品常溫存放時間不應超過2小時，超過2小時的應棄置。
第十一條貯存衛生要求
（一）貯存食品的場所、裝置應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
（二）食品應當分類存放於食品櫃內，變質和過期食品應及時清除。加工後的成品應與半成品、原料分開存放。
（三）食品冷藏的溫度應分別符合冷藏溫度範圍要求。做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室記憶體放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏櫃和冰箱，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達到要求並保持衛生。
（四）需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。
第十二條經營單位的法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本單位的食品衛生安全負全面責任。負責對本單位食品衛生檢查工作,建立食品衛生管理檔案，原料採購驗收、加工操作過程關鍵專案、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後採取的措施等均應予以記錄。接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
第十三條環境衛生管理要求
（一）生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。
（二）廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢位，防止有害昆蟲的孳生。
（三）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
第十四條場所及設施衛生管理
（一）應建立加工經營場所及設施清潔制度，按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。
（二）食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
第十五條清洗和消毒衛生管理
（一）應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品汙染。
（二）使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、裝置用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、裝置用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。
（三）用於清掃、清洗和消毒的裝置、用具應放置在專用場所妥善保管。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所並上鎖，包裝上應有明顯的警示標誌。
第十六條食品新增劑的使用應符合GB2760《食品新增劑使用衛生標準》的規定，並應有詳細記錄。
食品新增劑存放應有固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，包裝上應標示“食品新增劑”字樣。
第十七條生產經營者應建立投訴管理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理。
第十八條從業人員健康管理
（一）從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
（二）從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
（三）應建立從業人員健康檔案。
第十九條應對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。
第二十條從業人員個人衛生
（一）應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
（二）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所後。
4、處理生食物後。
5、處理弄汙的裝置或飲食用具後。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後。
7、處理動物或廢物後。
8、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。
9、從事任何可能會汙染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
（四）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
（五）食品處理區內不得有抽菸、飲食及其它可能汙染食品的行為。
（六）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
第二十一條從業人員工作服管理
（一）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
（二）從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
（三）每名從業人員應有兩套或以上工作服。