在現在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的廚房採購管理制度（通用5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房採購管理制度1
為規範公司職工廚房食品原料、日耗品的採購、衛生驗收程式，節約採購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴格遵守採購規範流程，按流程辦事，能及時按質按量地採購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度的降低採購成本。
2、加強採購的事前管理，建立完善的原材料、裝置價格資訊檔案，做好採購相關文件的存檔、備份工作，以有效地控制和降低採購成本並保證採購質量。
3、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理採購。
4、確定某類食品用品供應商後，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商採購，如遇特殊情況，由廚房管理員負責協調採取散購或臨時更換供應商，事後記錄在賬，上報辦公室主任審查。
5、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料採購，食品原料採購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品採購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具採購，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
（一）供貨商選擇
1、初選供貨商：從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛生許可、貨物來源、價格、質量等。
2、試用供貨商：對於同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較。
3、確定供貨商：在試用兩個月的基礎上，由辦公室主任、廚房管理員、廚房廚師商量後確定供貨商，並簽訂供貨協議，協議一式三聯：一份供應商、一份財務部、一份廚房管理員。協議應確定定價時間、供貨質量保證金、貨物的質量要求。
4、零星散貨及較長時間才需採購的物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價格公道、質量有保障。
（二）採購數量的確定為提高經濟效益，降低成本，減少資金佔有，應根據勤進快銷的原則，按單採購的原則來確定日常的採購數量。
1、食品原料採購
①糧油、調料類、幹雜貨、低易耗品等
此類物品的的採購數量應綜合考慮經濟批量、採購週期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（幹雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低於3天用量。
②蔬菜、鮮貨類
此類原料實行每日採購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由採購員外出採購，並填寫散貨採購單（見附件1），採購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類採購量根據選單而定，採購量不得超過5天用量，採購入庫存放在魚缸內。
③肉類
此類食品原料要求根據每日選單，適量採購，採購量要求能滿足1—2天的量。入庫後及時處理，存入冰櫃。
2、廚房日用品採購
廚房用品短缺時，廚房管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向辦公室主任申請，填寫立項審批單。
3、餐飲用具採購
需採購餐飲用具時，廚房管理員應提前統計所需用品類別、數量，並向辦公室主任申請，填寫立項審批單。
4、食品原材料每日營業結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的採購食品原料類別、數量。填寫採購計劃單（見附件2）。
（三）貨物驗收
1、貨物質量驗收：由廚房管理員與廚房廚師負責把關，基本要求為：米麵等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病症。幹雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由廚房管理員與廚房廚師進行檢驗。
2、驗收人員：廚房管理員、廚師。
3、驗收程式：貨物送到後由廚房管理員與廚師根據“採購計劃單”、“立項審批表”進行驗收，確定採購物品種類、數量、採購單價是否符合，在採購計劃單上確認簽字。對不符合質量標準和超出數量的有權拒絕收貨。
（四）庫房管理
1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結出數量合計。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進先出、防止積壓變質。
5、對已出現變質或過期貨品及時清除。
廚房採購管理制度2
一、總則
1、為加強公司廚房的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括廚房財務預算及物品管理、廚房進貨管理、廚房炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用於公司職工廚房及全體員工。
二、廚房財務預算及物品管理
1、廚房採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。
2、廚房採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。
3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點廚房物品一次。
5、廚房的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售廚房物品。
6、廚房財務、採購、物品管理要由廚房採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。
7、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由廚房採購員提出處罰建議。
三、廚房進貨管理
1、廚房採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。
2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。
3、採購貨物應有公司認可的票據。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
5、廚房需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。
6、廚房貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
7、廚房管理員負責全面指導、監督和安排廚房員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前臺負責核實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會廚房管理員，由廚房管理員報告總經理或酌情處理。
四、廚房炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。
4、廚房操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、冰櫃使用與維護：
（1）操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（3）冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。
（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。
（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。
（6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。
（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。
8、消毒櫃使用與維護：
（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。
（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。
（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。
（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。
（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。
（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。
（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象
（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
（b）、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。
（3）發現漏氣應及時關掉煤氣，開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。
（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。
（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
（7）使用時應先開啟煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再開啟燃燒器（先將膠木執手向裡推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。
（8）應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。
（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
五、員工就餐管理
1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的資料有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公佈的資料扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。
6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。
9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。
10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。
11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽菸，違者罰款50元/次。
14、廚房管理員及廚房員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
廚房採購管理制度3
一、廚房衛生檢查制度
保持廚房乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被汙染的重要措施之一。為保證學校廚房食品衛生安全，特制定廚房衛生檢查制度。
（一）廚房管理人員要隨時檢查廚房的環境衛生，並作好檢查記錄。
（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次廚房的衛生情況，並作好記載。
（三）檢查內容：
1、廚房內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有汙水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排汙地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、廚房的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校廚房使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3—5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理：
廚房指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式；
2）檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
三、從業人員健康檢查制度
學校廚房從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定廚房從業人員的健康檢查制度。
（一）廚房從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
（二）廚房從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與廚房從業人員簽定聘任合同。
（三）廚房從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，廚房從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事廚房工作。
（四）廚房從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性面板病等）不得從事廚房食品加工和銷售工作。
（五）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
（六）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
（七）每天早上上崗前由學校行政領導或廚房負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
四、廚房從業人員衛生知識培訓制度
學校廚房從業人員必須瞭解食品衛生知識，學校必須對廚房從業人員進行衛生知識培訓，確保學校廚房的食品衛生。為此，特制定學校廚房從業人員衛生知識培訓制度。
（一）廚房從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
（二）學校每學期對廚房從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
（三）廚房從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
（四）每次培訓之後，組織廚房從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食品採購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
（一）定性包裝食物的驗收
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、汙損、變形、雜物、黴變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
（二）非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、黴變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料採購索證登記制度
學校廚房的原料採購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定廚房原料採購索證制度：
（一）廚房採購人員採購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。
（二）不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
（三）不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
（四）採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
（五）採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件，有的食品要有QS標誌（質量安全認證）。
（六）食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，廚房不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
（一）負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
（二）廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
（三）廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
（四）烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
（五）學校廚房嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
（六）操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
（七）食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
（八）製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
（九）成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次汙染。
（十）抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
（十一）充分發揮"三防"設施的功能和作用。
（十二）操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
（十三）未經廚房管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
（十四）煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、庫房管理制度
學校廚房的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定廚房庫房管理制度。
（一）廚房的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
（二）庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。
（三）廚房庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
（四）任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
（五）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。
（六）在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
（七）超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。
（八）食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
九、廚房衛生責任追究制度
學校廚房衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校廚房衛生責任追究制度。
（一）學校廚房食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。
（二）每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由總務處負責。
（三）班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。
（四）一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
（五）粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉汙染。
（六）廚房管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
（七）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。
十、食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
（一）食品衛生預防處理領導機構：
組長：（校長）
副組長：
成員：各科教師、各班班主任
（二）預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持“兩掃一揀”，每週進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、廚房等堅持定期消毒，作好記載。
5、廚房採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出廚房，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。
9、嚴禁採購和加工黴爛變質、汙染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高溫加熱。
11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止汙染和壞人投毒。
（三）食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的`急救工作。
9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
廚房採購管理制度4
一、為加強廚房管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。
二、廚房工作人員負責廚房物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒；並負責收叢集眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。
三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無汙水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理；廚房要清潔、衛生，確保廚房衛生符合規定的標準要求。廚房內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、廚房工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。
五、堅持按時開膳，廚房用膳一天二餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知廚房工作人員。
七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每餐收取就餐人員就餐費元，任何人在廚房就餐須主動自覺按規定標準繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。
九、廚房人員負責責任區域（負一層）衛生。
十、就餐一律在廚房進行，其它任何地方不得烹煮進餐。
十一、嚴格按廚房就餐時間進餐，其廚房開放時間如下：中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00
十二、員工就餐時要自覺排隊，並且要有良好的姿態，不得在廚房內大聲喧譁，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
十三、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
廚房採購管理制度5
為加強對廚房食品原料輔料採購的管理，合理控制費用支出，降低採購成本，以及防止因採購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、廚房採購員由廚房管理員兼任，負責食品採購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責廚房所需食品原料輔料的採購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責廚房所需的除食品原料輔料以外的其他物資的採購，此類採購，必須遵循公司採購部的相關規定，同時提請採購部審批。
3、根據經營情況，及時提出採購申請並負責採購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，並經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查瞭解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行稽核後，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、採購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行“定點採購”，堅決杜絕從流動攤販手中採購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價後最終確定一家為定點採購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構程式碼證、稅務登記證、負責人身份證，其影印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、麵粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對於不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中採購，以保證所採購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁採購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、職責
廚房驗收員由總經辦委派，負責對採購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據廚房採購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收後入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收後在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③檢視是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米麵的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
六、食品採購及貨款支付流程
1、採購前，先對廚房食品原料輔料剩餘數量進行盤點，然後根據廚房具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對於需求量的把握必須適度，應避免因採購過多放置時間太長導致腐敗變質或因採購過少不夠用而影響供餐。
2、採購員諮詢價格、砍價、定價，確定供應商，然後根據需求量填寫《食品原料輔料採購計劃表》（附件二），報總經辦批准。得到批准後，再聯絡供應商送貨。
3、貨物送到後，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，並在供方送貨單和廚房採購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。
4、貨款定期結算。付款時，廚房管理員憑採購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經總經辦審批同意，廚房管理員不得擅自採購。
廚房管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商並進行合作。
廚房管理員及總經辦與採購相關的人員在採購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
本制度從2021年5月4日起執行。