菜是我們每天都必須要吃的食物,那麼,如何讓菜變得更加好吃呢?下面,小編為大家講講讓菜味道更好的技巧,快來看看吧!
1.蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
2.熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降,導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次性加滿水或者中途加適量開水。
3.煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
4.炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃。炒青菜的時間不宜過長。
5.炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的'蛋量多,鬆軟可口。
6.豆腐下鍋前,可先放在開水裡浸潤10分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
7.要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。
8.熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
9.將切好的豬肉片放在漏勺裡,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝乾水分,然後下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。
10.將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。