距離春節不到兩個月，春節是中國最重要的節日，每個地方的年夜飯特色不同，下面小編為大家介紹北京年夜飯的兩道家常菜譜，一起看看吧!
一、豆兒醬
北京人的.年飯裡，有一道不得不提的傳統菜品--“豆兒醬”，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，色如琥珀，類似於“肉凍兒”，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
材料：豬皮、黃豆、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒
做法：
1.將豬皮清理乾淨，拔淨毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨，用水洗淨。燒一鍋開水，水開後將肉皮放入，焯5分鐘後撈出。
2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除乾淨，再用水衝淨後，切成細條，再切成小丁備用。
3.黃豆事先用水泡發，然後煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用。
4.將胡蘿蔔洗淨切成小丁，豆腐乾和水疙瘩都切成小丁。
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。
6.水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。
7.將煮好的黃豆、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘。
8.肉皮湯煮好後，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。