天氣越來越冷，元旦即將到來，除夕夜也不遠了。春節是中國最重要的節日，每個地方的年夜飯特色不同，下面小編為大家介紹北京的年夜飯菜譜，一起來看看吧!
1、北京糖醋排骨
材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米澱粉3大匙
糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水澱粉1大匙、薑末1/2大匙、蔥末1/2大匙
醃製子排用到：醬油1小匙、油1大匙
炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量
做法：
1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。
2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。
3.然後加入薑末和蔥末。
4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調好了，即老糖醋汁。
5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多餘的血沫。
6.撈出子排，在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。
7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。
8.用手抓拌均勻。
9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。
10.下入子排炸至變色後撈出，其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。
11.第一次炸制完成。
12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復炸一次，15秒後即可撈出來瀝油。
13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。
14.倒入調好的'糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。
15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。
16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。
2、北京清蒸綠蘿蔔
主料：綠蘿蔔300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許
做法：
1.首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大蔥。
2.大蔥切絲，綠蘿蔔切片備用。
3.將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。
4.放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。
5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6.將大蔥絲擺在蘿蔔上。
7.用炒勺燒點花椒油。
8.趁熱潑在蔥絲上即可。
3、酥燜帶魚
材料：帶魚400g、薑片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、乾紅辣椒2支、鹽少許、油適量
做法：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。