篇一：配料員崗位職責
1、配料人員必須遵守公司的各項保密規定，嚴禁配方外流或借給無關人員瀏覽。
2、服從分配、聽從指揮，嚴格遵守廠紀廠規和各項規章制度，使生產規範化。
3、進崗前按規定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進崗後做好配料室、裝置清潔衛生並做好操作前的一切準備工作。
4、根據生產通知單和技術部配方通知單按規定程式領取物料。
5、嚴格按工藝規程和稱量配料標準操作程式進行配料。
6、操作中要重點控制新增劑用量、混料時間長短，保證混料質量符合標準。
7、配料完畢，按規定進行物料堆放，並認真填寫各項記錄及批次。
8、根據領料單進行領料和發放。
9、負責倉庫物料擺放、保管，防止過期和變質；清潔場地、裝置及配料工具，烘乾待下次使用。
10、協調採購、質檢進行生產前備料及質量檢測。
11、定期進行倉庫物資盤存，做到賬、物、卡一致，發現問題及時處理和報告上級。
12、節約能源、愛惜材料，對落地的材料、產品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費因素。
13、及時製作和上報報表，能夠測算成本。
篇二：配料員崗位職責
1 範圍
2 內容
2.1 進崗前按規定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進崗後做好配料室、裝置清潔衛生並做好操作前的一切準備工作。
2.2 根據生產通知單和技術部配方通知單按規定程式領取物料。
2.3 嚴格按工藝規程和稱量配料標準操作程式進行配料。
2.4 稱量原材料過程中要嚴格實行雙人複核制，做好稱量記錄並記錄。
2.5 按工藝配方要求標準操作程式配置配好新增劑。
2.6 配料時嚴格按配料工藝規程操作程式進行操作。
2.7 操作中要重點控制新增劑用量、混料時間長短，保證混料質量符合標準。
2.8 生產完畢，按規定進行無聊堆放，並認真填寫各項記錄及批次。
2.9 工作結束或交換班時，清潔場地、裝置及配料工具，烘乾待下次使用。
2.10服從分配、聽從指揮，嚴格遵守長紀廠規和各項規章制度，使生產規範化。
2.11經常檢查裝置運轉情況，注意裝置保養，操作時發現故障應及時上報。
2.12節約能源、愛惜材料，對落地的材料、產品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費因素。
篇三：配料員的操作規程
一、配料室配料員崗位職責
（一）、目的
明確配料室配料員工作職責，確保生產活動正常進行，確保產品品質和質量安全。
（二）、工作內容
1、負責公司生產車間工藝定型配方和工藝試驗用料的配製工作，根據生產任務單及時準確配料。
2、確保生產線物料得到正常補充，不得出現影響生產進度的情況發生。
3、負責食品新增劑等小料的清點、篩選、清理工作。嚴禁不合格（過期、變質）進入生產線；做好標識、標牌、分類存放，並做好防護措施。
3、做好配料計量記錄，做好調配記錄。
食品新增劑色素、抗氧化劑等須專項保管。
4、保證車間環境、裝置、容器管道達標，配料間的物料有序，擺放整齊。
5、做好配方的保密工作。
6、確保生產裝置正常運轉，發生故障及時通知相關人員處理。
7、完成公司交給的其他工作任務。
（三）、應有的權利
3.1具有對不合格或不符合工藝要求的原料拒絕使用的權利。
3.2具有對原料品質鑑定的建議權。
（四）相應的責任
4.1對配料的及時性和準確性負責。
4.2對原料的品質保證負責。
4.3對原料的合理儲存負責。
4.4對公司生產資料的保密性負責。
4.5對相關區域衛生狀況負責。
4.6對違規違紀的行為承擔責任。
二、配料員的操作規程
（一）、原輔材料的領取
1、明確所領取的原輔材料的效能、儲存要求、質量安全要求。
2、準備好次日生產用原輔材料
依據下發的.生產排程單，做好次日生產用原輔材料的計劃。應明確的品種、規格和數量，填寫領料單。由主管領導簽字生效。
3、領取程式
3.1、倉庫保管員依照領料單審批的品種、規格、數量，填寫領料單。
3.2、配料員審查如下事項：應保證原輔材料產品不超保質期、包裝無破損、符合經審查備案的範圍。發現不合要求拒絕領取，並報告主管領導。
3.3、配料員核無誤後在領取單上簽字。
（二）、車間衛生管理
1、進入車間前要穿好工作服、戴好工作帽、水靴，按規定做好手部消毒，通過消毒池對其消毒。
2、與生產車間無關的人員不得入內。不得佩戴首飾，車間內禁止吸菸、禁止吃飯。
3、進入車間首先檢查門窗應密封和完好。
4、連續生產時每天下班要開啟紫外光燈對空氣及室內牆壁、裝置、容器工器具外表消毒，次日上班關閉。兩班倒時，要在換班期間至少開啟一小時，進行消毒。班前對車間空氣過濾消毒，生產過程沒間隔2小時開啟30分鐘。
5、生產前後，按著清洗消毒規程要求，對車間環境、裝置、容器管道、計量器具、工具進行清洗與消毒，衛生要達標。
6、保持生產過程的場地衛生和物料擺放整齊，廢棄物存入指定地點。
（三）、配料操作規程
1、準備好相關的產品配方，核實物料配備應齊全。
2、檢查計量器具應無故障，需要校隊時調整好刻度 “0”，計量要準確。
3、物料計量使用的計量器具和精度
果蔬汁、白砂糖、果葡糖漿、果粒等大料，使用磅秤，稱量精度要達到±0.01kg。茶飲料中茶粉的計量精度要求±2.5g。穩定劑、檸檬酸使用普通電子稱，精度要求±2.5g，其他輔料如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等精確度要達到±1 g，粉狀香料、色素的稱量用藥物架盤天平秤取精度要求在±0.1 g。
4、稱料記錄
物料稱量時，對照配料專用表格每稱量一樣，就在該料對應的表格內打鉤。每一種小料都要單獨放置，稱量完畢後對照配料表一一對照核實，確保無誤後作出 其他專案的記錄。
5、物料稱量與存放（使用的容器均為食品級不鏽鋼製作）
（1）對照配料表分別稱量白砂糖、果蔬汁、果粒、果葡糖漿並各自置於不鏽鋼桶內待用。（茶飲料中為白砂糖、果葡糖漿、茶粉）
（2）對照配料表稱量檸檬酸（或蘋果酸）單獨置於不鏽鋼盆中。
（3）分別稱量穩定劑、甜味劑、其他輔料，分別置於小的不鏽鋼容器中，待核實後可倒入一個不鏽鋼盆中。把它稱為混合輔料。
（4）稱量的色素單獨溶解。液體香精兩種以上，要單獨的存放（混合一起可能會發生變應）。
6、水處理
按純淨水生產系統的操作規程操作，確保飲料用水達到要求，滿足生產用水需求。
7、物料調配及對應的工藝引數
7.1調製工序對果汁果味、飲料
（1）在調配罐內加入2/3的90℃熱水。
（2）把混合輔料倒入調製罐內，啟動剪下攪拌器10分鐘，使各種物料充分溶解，停止攪拌。
（3）白砂糖在化糖鍋內溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100℃，經300目濾網過濾後打入調製罐內。
（4）把果蔬汁、果葡糖漿倒入調製罐內。
（5）啟動攪拌器攪拌。
（6）將檸檬酸用5倍熱水充分溶解，倒入調製罐內，停止攪拌。開啟調製罐的進水閥門，進入90℃水，定容（預先測好的液麵高度）。關閉進水閥，開啟攪拌，開啟進氣截門加熱。
（7）把溶解好的色素倒入調製罐內。
（8）待調製罐內料液達到85℃時，關閉進氣閥。把備好的香精倒入調製罐，繼續攪拌，配料結束。
說明：使用塑料瓶飲料罐裝果汁飲料時，料液要冷卻到75℃。
（9）均質（對果肉果汁飲料要進行均質化處理）
技術要求 1、頭道均質壓力15MPa，2、二道均質壓力20MPa.
開始調壓前的物料要返回調製罐。正常後，打入滅菌前的貯料罐。
（10）瞬間超高溫滅菌
開啟貯料罐的出料閥門，啟動瞬間滅菌系統後料液進口溫度85℃，經過預熱迴圈，瞬間滅菌溫度達到131℃時，
調整冷卻水流量時出口溫度達到灌裝溫度，板動三通轉換開關，把物料打入高位貯料罐。
引數值是：系統進口溫度85℃，滅菌時間6秒，瞬間滅菌溫度131℃，出口溫度 95℃。
（11）果粒處理（不加果粒時無此程式）
開啟果粒桶，檢查果粒顆粒是否一致，確認果粒沒有敗壞。精確稱量後倒入冷熱缸內，開啟攪拌，開啟汽閥門開始加熱。測量果粒溫度，到90℃時保溫10分鐘，關閉汽閥門。開啟冷熱缸出料閥，用濃漿泵把果粒抽入高位貯料罐中。開啟貯料罐的攪拌，使料液和果粒混合均勻。
7.2調製工序對茶飲料
（1）在調配罐內加入2/3的90℃熱水。
（2）把茶粉倒入調製罐內，啟動剪下攪拌器20分鐘，倒入輔料，物料充分溶解，停止攪拌。
（3）白砂糖在化糖鍋內溶解，啟動攪拌器使溶解速度加快。溶解溫度100℃，經300目濾網過濾後打入調製罐內。
（4）果葡糖漿倒入調製罐內。
（5）啟動攪拌器攪拌。
（6）將檸檬酸倒入調製罐內溶解後停止攪拌。開啟調製罐的進水閥門，進入90℃水，定容（預先測好的液麵高度）。關閉進水閥，開啟攪拌，開啟進氣截門加熱。
（7）把溶解好的色素倒入調製罐內。
（8）待調製罐內料液達到85℃時，關閉進氣閥。把備好的香精倒入調製罐，繼續攪拌，然後降溫至75℃。
配料結束。
（9）過濾
用矽藻土過濾器進行過濾，技術要求 壓力0.11MPa。先進行過濾器-調製罐-過濾器迴圈過濾，取樣觀察濾液呈透明無雜質時，開始把濾料打入下道工序。 配料員應遵守的工藝衛生和消毒規程
配料車間工藝衛生要求和清洗消毒規程
（四）、配料員崗位的考核
考核內容
篇四：配料師崗位職責
為規範本崗位職責，提高其工作積極性，特制定本條例。
一、 照單配料
嚴格按照店內店長、顧問、美容師下單備料，原則上見單配料；如發現配錯料，或不按要求標準配料，一經發現處以10元罰款；
二、 養生粥，水果拼盤
調配師應根據每天顧客實際預約數量來熬製養生粥、切水果拼盤；要求必須保證每個顧客都有粥、水果，如若發現顧客無粥、無水果，一次處以 20元罰款；
三、 嚴格按照店裡規章制度工作，【店內所有員工】不得頂撞店裡上級領導，如若發現頂撞領導現象處以 100元以上500元以下罰款，情節嚴重者立即開除，當月工資不發放； 四、
五、
六、
七、
八、 水吧檯，茶水臺，調配間，衛生要求不達標的處以 10元罰款； 在上班期間無故離開，未事先告知前臺，影響工作的，發現一次處以 20元罰款； 在配料室，不得大聲喧譁，影響到顧客，發現一次處以 20元罰款； 如需休息，應告知主管，不能影響店內工作正常進行，如若發現處以 50元罰款； 調配間產品如若快用完，應提前報寫申購單，如影響正常調配工作，發現處以 100 元 罰款；
九、如調配間、水吧檯、用品的清潔
十、 如調配間、水吧檯、用品打碎或丟失按原價賠償，賠償交於主管； 【店內所有員工】不得私下議論、辱罵員工、胡言亂語，店內員工如經發現處以 50元 罰款；
十一、 不得私拿、私用調配間產品及物品，如若發現處以 300元—1000元罰款。
十二、配料室內嚴禁非工作人員進出，嚴禁上班期間私自會客，未按規定進行者處以 50元罰款；特殊情況需請示上級領導，需經上級批准後方可進行。