喜歡吃水煮魚嗎，那你知道水煮魚是哪個地方的菜嗎，下面讓本站小編為大家解答，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
水煮魚是什麼地方的菜
“水煮魚(fish filets in hot chili oil)”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
水煮魚的歷史典故
相傳著名傳統川菜水煮魚起源於明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘(媳婦)親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養,哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌後鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚香”成了當地的一道名菜,風靡一時,當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。
水煮魚的營養價值和功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液迴圈有利,是心血管病人的'良好食物。
2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
水煮魚的飲食禁忌
1、草魚+驢肉:引發心腦血管疾病。
2、黃豆+豬肉:腹脹。
3、黃豆+豬血:一起吃會消化不良。
4、黃豆+芹菜:降低鐵的吸收。
5、黃豆+豬裡脊肉:腹脹。
6、黃豆+蝦皮:一起吃會消化不良。
7、黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的鈣質,黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收。
水煮魚的做法
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料:幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法:
1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)。
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。