你吃過地三鮮這道菜嗎，那你知道它是怎麼做的嗎。下面本站小編為大家精心蒐集了關於“地三鮮是什麼地方的菜”的解答，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
地三鮮是什麼地方的菜
地三鮮是東北菜。地三鮮在東北的飯館是必不可少的一道菜,但是東北人在自家很少這樣做來吃,又炸又炒,不及一鍋亂燉來的實惠舒坦。
地三鮮是東北家常菜的代表,用料簡單,但是越簡單的菜越考驗功力。茄子要入味但不能太鹹,土豆不能太面,青椒要保持青脆的口感但又不生澀。
不同的地域種出的蔬菜也不同,地道的地三鮮那要用地道的東北材料做,不然口味肯定有差異。所以咱在外地的人不要刻意說哪家的館子做的不地道,離開東北,菜變些味兒不足為奇。
好吃的`地三鮮那是一定要過油的,所以不適合現在健康飲食理念,吃前要慎思。
地三鮮的歷史典故
地三鮮是由三種時令蔬菜組成的一道簡單的家常小菜,雖然名字顯得高大上,但是製作上並沒有什麼難點。中國的家常菜文化裡地三鮮是廣泛存在我們每個家庭餐桌上的一道菜品,但是,地三鮮這個菜名的由來你知道麼?
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮,指的就是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆。
後來,到了東北,地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起,味道更佳,因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
地三鮮的營養價值和功效
1、土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物,不僅是理想的減肥食品,還能治療便祕胃痛、消化不良、面板溼疹等病症,是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
2、茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管,防止細小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血等病症治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,具有降低膽固醇的功效。
3、青椒中含有的維生素C遠遠高於番茄,其中辛辣刺鼻的辣椒素,能增強食慾、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。
因此,地三鮮不僅色香味俱全,營養價值也是十分豐富。
地三鮮的飲食禁忌
1、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜。
2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食。
3、茄子(綠皮):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
地三鮮的做法
主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個。
調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量。
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊。
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5、加入水生粉大火收汁即可。