香菇雞湯是怎麼做的呢，下面本站小編為大家精心蒐集了關於香菇燉雞湯的做法，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的菜餚，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。
香菇燉雞的做法：
【主料】雞肉半隻
【輔料】幹香菇10個
【調料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個、幹辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個、細香蔥少許、白糖適量
步驟：
1.草雞洗淨，控幹水份後切塊;
2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發;
3.薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的.水過濾後備用;
4.鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒;
5.炒至變色後將姜，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒;
6.加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味;
7.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右;
8.大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉;
9.繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
烹飪技巧：
1.如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃;
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香;
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。