一、 建立總值班制度的目的
酒店是一個24小時不間斷向賓客提供安全和服務保障的特殊行業，來不得一點大意。為了對客服務的全天候政令暢通、服務規範、處理問題及時。除正常的組織管理之外，需另設總值班經理負責指揮日班之外的工作，以保證酒店運轉始終處於良好狀態。
總值由部門經理輪流擔綱，以下為總值班經理的工作流程和工作標準。
二、 參加總值班的人員
人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最後一個週五排定;
1、 副總經理
2、 總經理助理
3、 財務總監
4、 營銷部經理
5、 餐飲部總監
6、 人力資源部經理
7、 保障部經理
三、 總值班的時間
24小時制 08：30am——次日08：30am
四、 總值班的彙報及交接規定
晨會,總值經理彙報工作：反映客人的意見，彙報發現的問題及問題分析，提出需要跟辦的事情
昨日總值經理向今日總值經理交接，遞交“酒店當日運轉信息報告”，交接“總值班經理工作日誌”，交待需要跟辦的事項
五、 總值班崗位職責及標準
總值班經理崗位職責及標準
崗位名稱：總值班經理
直接上司：總經理
直接下屬：各部門經理
1、 根據總辦排定的總值班表，提前作好總值準備工作，認真閲讀“酒店當日運轉信息報告”,瞭解如下情況
①酒店今日出租率
②今日在店、抵店、離店VIP一覽表，A級VIP行程安排
③今日在店的團隊、會議信息
④今日重要宴會信息
⑤今日有無計劃內的可能對客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習、工程等。
2、 值班期間，確保手機24小時開機振動狀態(保證手機電池電量充足)，工作電話接聽率100%;着工作裝;隨身攜帶《總值班運轉手冊》和對講機
3、 密切關注經營、運轉情況，及時做好組織協調和服務工作。
4、 負責做好夜間安全的預防工作，妥善處理酒店夜間發生的治安問題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財務以及客人的人身財產安全。
5、 加強夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發現問題及時解決，並做好工作記錄。
6、 值班期間巡視後勤區域(各部內務、各種設備間、員工餐廳等)及時發現問題，採取有效措施，妥善處理。
7、 處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時，認真傾聽並在工作日誌上做好書面記錄，無論對錯都不做爭執，並適時適當站在客人立場上，以期儘快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時，可以適當的滿足賓客的合理要求，以維護酒店的良好聲譽。
8、 主動徵求賓客的意見，對賓客的意見及時加以分析、處理，並採取預防措施，促進酒店優質服務的開展和質量的改進。
9、 維護整個酒店温馨祥和的營業氣氛，督導各營業點擺設、燈光、背景音樂、服務質量等影響營業氣氛的工作環節。
10、 晨會上值班經理要對昨天的當班情況進行彙總説明，對檢查過程中的`不合格項進行評析，各部門經理針對不合格項提出整改措施，下一值班經理對其進行質量跟蹤和落實。
11、 值班經理負責對各部門員工儀容儀表規範進行監督落實。
權限：
1、 有權處理酒店突發事件，維護酒店利益不受損害。
2、 有權協調各部門之間的關係，並接受和處理酒店內 部員工投訴。
3、 有權監督上崗員工的工作表現，對違紀員工有權按章予以處理，對工作中表現突出的員工，有權向相關部門建議給予物質或精神獎勵。
4、 有權審查和核批業務部門在崗最高人員權限以外的優惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優惠的，應做好詳細記錄並逐級彙報。
5、 用餐：
用餐地點：中餐零點，客情滿時，在員工餐廳用餐
標準：中餐：員工餐
晚餐：二菜一湯，費用標準 40元/人(菜單價)
消費方式：在帳台簽單
6、 用房
用房標準： 標準間，客情滿時，可用待修房(客情不滿時可用不同類型的房間)
六、 總值班的工作流程及標準
□ 工作流程：
1、 當日總值經理於晨會結束之時接受昨日總值工作日誌，閲讀昨日總值報告。
2、 填寫當日總值報告“當日信息”欄，瞭解當天店內的重要信息。
■瞭解如下信息：
瞭解當日VIP客人信息
瞭解當日TOP VIP(A級VIP)日程安排
瞭解當日重要的宴請信息
瞭解當日會議、團隊信息、瞭解當日豪華(或重要)團隊的詳細日程安排
瞭解當日會議及大型活動信息、今日預計出租率、今日預計進店客房數、今日預計離店客房數、今日預計餐飲上座率
瞭解當日有無以下特殊事件：停水、停電、停氣
當日重大維修項目
消防演練
總機瞭解當日總值經理姓名、職務、電話分機、手機號碼
檢查內容及標準：
16：30pm ——17：30pm
1、根據當天的當日總值報告的提示，檢查有重要客情的崗位準備工作情況是否完成並符合要求
17：30pm——20：30pm在前台營業崗點進行服務質量檢查
一、 大廳公共區域
1、 户外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常
2、 煙缸是否整潔
3、 鮮花、植物的新鮮程度及衞生狀況是否符合標準
4、 花盆內是否有垃圾及煙頭
5、 大廳地面光亮程度是否達標
6、 大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達標
7、 電梯轎箱內地毯及四周衞生是否清潔
8、 公共洗手間高峯時間是否有PA員在崗
9、 公共洗手間的衞生是否達標
10、 公共電話無異味，是否正常工作
11、 大廳今日活動告示牌是否整潔，擺放規範、無誤
12、 告示牌是否撤除及時