怎麼樣的綠豆湯效果最好呢?像這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。大家是不是有這樣的'經驗，綠豆湯放置時間的延長，湯色越來越深呢?這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化.所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。
漲知識
煮綠豆湯還不宜用鐵鍋：綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
怎麼煮出好的綠豆湯?
1.用自來水煮綠豆湯之後變色特別快，煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
2.可以用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
3.綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。