與其說他們在為人服務，還不如說在為人服務的時候，他們還在為葡萄酒服務，讓葡萄酒受到最佳禮遇。
Sommelier這個詞彙有人把他翻譯成“斟酒服務員”，也有翻譯成“品酒師”或者“葡萄酒顧問”，但是感覺都很有侷限性，依筆者所見還是翻譯成“奉酒師”或“侍酒師”比較合適。雖然這個古老的職業最開始就是為客人提供葡萄酒的開瓶與斟酒的服務，但是現在他們的工作範圍已經遠遠超出服務員的範疇。與其說他們在為人服務，還不如說在為人服務的時候，他們還在為葡萄酒服務，讓葡萄酒受到最佳禮遇。
在澳大利亞的國際奉酒師指南(International Sommelier Guide，簡稱ISG)課堂上，奉酒師學習的課程除了葡萄酒的品嚐、葡萄酒的.服務，更多的還有全世界葡萄酒產區的氣候、土壤，及其他自然條件，和他們對葡萄酒的影響;全世界葡萄酒的風格;葡萄酒的儲存和管理;甚至還要學習關於乳酪、食品和烹飪的知識。
現在，全世界各個高階酒店和餐廳，都有專業奉酒師的身影。他們要負責管理酒窖，根據餐廳或飯店的經營思路選購搭配葡萄酒;要為客人推薦葡萄酒，進行開瓶、潷酒、斟酒等一系列服務;要和餐廳的廚師一起研究酒菜的搭配;甚至一些奉酒師還擔負著著書立說，推廣葡萄酒文化，或者為某一品牌做推廣的任務。他們是當之無愧的葡萄酒大使。