天氣越來越冷，年味越來越濃。春節是中國最重要的節日，那麼全國各地年夜飯都吃些吃什麼呢?我們一起來看看!
1北京-除夕餃子
北京和大部分北方城市一樣，除夕晚上都要包餃子，包好了第二天早晨吃。除夕之夜的餃子，素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的。餃子形狀像元寶，有招財進寶之意，在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
材料：韭菜，豬肉，藕，料酒，姜，鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油。首先要調陷。韭菜洗淨切碎，用筷子朝一個方向攪肉餡，再加入切成末的蓮藕和韭菜末，朝一個方向攪勻，加入適量的調料。取餃子皮，把餃子餡放中間，餃子皮周邊用水抹薄薄一層清水，包好。全部包好的餃子，開水入鍋，點水三開，待餃子全部浮在水面上即可。
2東北-豬肉燉粉條
東北年夜飯是很講究的，一般以四為基數，十二，十六道菜餚才算是正宗的東北菜，講的就是新的一年裡四平八穩。東北年夜飯有魚、有雞，其中豬肉也是必不可少的`。東北人過年殺豬，將豬肉和粉條一起下鍋燉，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，紅紅火火過大年。
食材：五花肉、粉條、蔥、姜、花椒、大料、白糖、鹽、味素。將肉洗乾淨，切成塊。粉條泡在水裡，直至透明，蔥切段，薑切片。鍋裡倒油，油熱後放入五花肉，炒制變色後取出。炒糖色，加水，加入調料和肉，肉燉酥爛之後加入粉條至入味。
3四川-臘腸
四川和重慶等地都會在過年前製作臘腸，。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。 四川家家戶戶都會製作很多的香腸臘肉，掛在窗戶外、陽臺上晾晒，讓人看了很多人心裡莫名地高興，因為看到這些臘腸就會想到：新年就快到啦!
食材：豬腿肉10斤切片，腸衣若干，花椒麵1兩，辣椒麵3兩，胡椒麵1兩，冰糖1兩，雞精若干，料酒一瓶用1/3，食鹽3兩。把肉放入盆中，加入上適量調料，用力攪拌。之後就開始準備灌腸了。腸衣洗淨，泡在冷水中，開始灌裝。一節腸衣裝完後就可以拴節，節距以一手指為宜，一定要栓緊。拴好後洗淨就可以晾晒了。
4湖南-剁椒魚頭
過年幾乎每一家桌上都會有魚，因為魚寓意著年年有餘。湘菜中比較有名的當屬剁椒魚頭。剁椒魚頭香辣可口，顏色又是紅紅綠綠的，很適合作為年夜飯出現在餐桌上。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。剁椒魚頭有魚頭的“鮮”和剁辣椒的“辣”，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
食材：鰱魚頭。將魚內腔洗淨，剖開魚肚只魚嘴，將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。將魚頭上鋪滿剁椒，蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。姜蔥蒜切成末備用。油燒熱，用姜蔥蒜炒出香味，澆在魚頭上即可。