說起炸醬麵，暑天吃炸醬麵更爽。直到現在，在北京還是很受歡迎。下面是小編分享的經典炸醬麵家的做法，一起來看一下吧。
北京炸醬麵
麵條400克，五花肉少許，胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、幹黃醬，甜麵醬、大蔥、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿蔔切絲;
2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;
3.幹黃醬、甜麵醬以2：:1額比例混合，或根據個人口味除錯，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的.肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用;
4.另開鍋煮麵，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裡過一下撈出)，即可。
萬州炸醬麵
材料：抻面，豬肉丁。
調料：大蔥，生薑，幹黃醬，甜麵醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。
1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。
2.姜切碎備用。
3.蔥切碎備用。
4.鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香。
5.放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
6.放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
7.然後加入適量的清水小火熬製10分鐘。
8.湯汁慢慢變濃稠，關火。
9.準備好適量的抻面。
10.鍋中水燒開放入麵條煮熟。
11.夏天可以把麵條過下涼水，更加勁道爽口一些。
12.然後放上做好的炸醬，拌勻即可，吃的時候最好在配上一小碗湯那就最完美了。
廚房小貼士
1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。
3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。
4.做炸醬麵最好用抻面或者切面。
5.油熱了一定要關火冷卻後在炸香料，這樣味道能出來還不會炸糊。