很多人都喜歡吃黃鱔，那麼黃鱔頭能不能吃呢，下面讓本站小編為大家解答，歡迎大家參考借鑑，希望可以幫助到大家!
黃鱔頭可以吃嗎
1、黃鱔的介紹
體細長如蛇,前段圓,向後漸側扁,尾部尖細。體長24～40釐米。頭圓,其高較體高為大。吻端尖,脣發達,下脣尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠,後鼻孔在眼前緣上方,前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體潤滑無鱗。無偶鰭,背鰭和臀鰭均退化,僅留低下的皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯合。尾鰭尖細。體色微黃或橙黃,全體滿布黑色小斑點,腹部灰白色。 棲於河道、湖泊、溝渠及稻田中,白晝喜藏於泥質水底的洞穴中,或堤岸石隙中,夜出覓食,以昆蟲、蛙類、小魚等動物為食。產卵期6～8月。分佈很廣,除西北、西南外,全國各地均有。 本動物的皮(鱔魚皮)、骨(鱔魚骨)、血(鱔魚血)、頭(鱔魚頭)亦供藥用,各詳專條。
2、黃鱔頭的作用與功效
內服:焙乾研粉,黃酒沖服,每次5g,每日3次。外用:適量,焙乾研末,綿裹塞耳。治小腸癰,幹蟮頭主消渴,食不消;去冷氣,除痞症,百蟲入耳,燒,研,綿裹塞之。
鱔魚的做法
1、清燉鱔魚的做法
鱔魚段加入一勺幹澱粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時撈出,瀝乾油分;炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。
2、大蒜燒鱔魚的做法
鱔魚去頭去內臟洗淨後,切成長約二指寬的段,剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段,姜略拍碎備用,鍋內放約3湯匙油,熱後,放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃,倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白,倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發,開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻,倒入熱水至鍋內原料1/3處,加蓋中火燒約10分鐘左右,此時湯汁已收,至半乾變濃稠,加入鹽、胡椒粉調味,關火後淋上香油即可。
3、紅燒鱔魚的做法
將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五釐米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥薑蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用,勺內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內,勺內放入底油,用蔥薑蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入勺內,用溼澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。
鱔魚不能和什麼一起吃
1、鱔魚與狗肉相剋
有書中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血,都有溫熱動火、助陽之性,黃鱔甘而大溫,同時,古人還認為“黃鱔性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認為二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。
2、金瓜與鱔魚相剋
因黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益於身體。且二者生化成分複雜,同食會產生不利人體的生化反應,有害人體,故不宜同食。
3、鱔魚與菠菜相剋
鱔魚味甘大溫,具有補氣養血,健脾益腎,益氣固膜,除淤祛溼之功效;而菠菜性甘冷而滑,下氣潤燥,有書記載:菠菜“通腸胃熱。”顯而易見,二者性味功能皆不相協調。且鱔魚油膩多脂,菠菜冷滑,同食容易引致腹瀉。
4、鱔魚與含鞣酸多的水果不能同食
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的.鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。