糖醋排骨的做法1
糖醋排骨的做法2
糖醋排骨食材介紹
小肋排500g，生抽1大勺（醃），老抽1勺（醃），料酒2大勺（醃），香醋1大勺，糖2大勺，芝麻適量，生薑適量，
糖醋排骨的做法步驟
1、小肋排500g
2、冷水下鍋，加1大勺料酒、2片生薑，煮至鍋開有浮沫出現，撈出。
3、炒鍋洗淨，加水1000g開燒，撈出的排骨在熱水管下衝洗乾淨。
4、倒進燒熱水的炒鍋中，再加1大勺料酒，2片生薑大火煮開，中小火煮20分鐘後，把排骨和湯汁分開盛放。
5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恆順香醋，香臘不那麼酸。別加陳醋，陳醋太酸，非加不可就減半。）
6、大約醃15到20分鐘。時不時的攪拌攪拌，上下顛倒一下。儘量讓每一塊排骨都進進味（我有時會頭晚做到這一步，然後放冰箱，第二天中午再做）。
7、把醃好的排骨撈出來控控醃汁，醃汁可不要倒掉哦！
8、炒鍋加熱，熱鍋冷油，油多加點（大約30g）約是平時炒菜的兩倍（我己經很省了，傳統做法是油炸）。
9、把控好水的排骨放進炒鍋翻炒，大約3分鐘左右，排骨邊緣出現焦黃色，接著加入醃排骨的水，2大勺白糖。
10、加入第二次煮排骨時，分開另盛的一大碗湯，水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火，煮10分鐘左右。
11、開大火收汁，加一大勺香醋，翻炒幾下。灑些熟芝麻，翻炒均勻出鍋。
12、出鍋灑些香蔥、紅辣椒碎點綴。
小竅門
大膽放糖吧！我家不喜太甜，但這個量的糖能接受。
糖醋排骨的做法3
食材介紹
肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陳醋1匙，白芝麻少許，香蔥碎少許，
做法步驟
1、此次製作我們選用的是肋排，肋排的質感口感吃起來會比較好
2、製作的時候要注意，很多人都會穿燙過水。但是到底是冷水下還是熱水下，傻傻不明瞭。我們過水穿燙主要是清除排骨的雜質，所以一定要冷水下煮開。這樣骨質裡一些雜質才能清理出來
3、穿燙好的排骨再清洗乾淨，鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會
4、倒入沒過排骨的水，加入調味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可
5、收汁裝盤後灑點熟芝麻及細蔥作為點綴即可上桌
6、那麼一個美味的糖醋排骨就做好了
7、下酒下飯都OK
小竅門
建議是使用老陳醋不要使用白米醋，老陳醋的特有香味做出來會比較好吃
糖醋排骨的做法4
步驟
1.材料
2.（因為排骨已經在冰箱冷凍了兩天）排骨焯水
3.準備好糖醋料（香醋 冰糖）
4.焯水後的排骨瀝乾水分
5.鍋裡入油，放入冰糖 中小火
6.待冰糖開始融化的時候放入排骨，小火慢炒，
7.直到排骨全身沾滿糖色，金黃漂亮
8.加入一碗水
9.調入少許鹽，大火燒開後，該小火慢煨20分鐘左右
10.20分鐘後，水分剩下1/3的'時候，放入蔥白，薑絲，小香芹段2，繼續煨至差不多收汁
11.將要收汁的時候，放入香醋，大火翻炒均勻，
12.中小火待起入味，大約30秒－1分鐘出鍋即可食用
小貼士
1 如果是新鮮的排骨不需要焯水！ 2 新手炒糖色的時候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉，從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒了！這個百試百靈！
糖醋排骨的做法5
糖醋排骨食材介紹
豬子排適量，蔥結適量，姜適量，黃酒適量，鹽白糖適量，醋適量，食用油適量，
糖醋排骨的做法步驟
1、首選新鮮豬子排，肉質最好薄一點方便入味。先清洗乾淨，剁成一寸長的段，加清水、老薑、蔥結、黃酒煮熟，再撈出清洗乾淨。然後熱鍋倒入多一點食用油，油溫七成熱時放入瀝乾水分的排骨。
2、炸至呈微黃色時撈出瀝乾油待用。
3、準備調汁：鹽少許，白糖三大勺，醋沒過碗裡的湯為度，也就是糖和醋1：1。
4、把調好的汁倒入洗淨的鍋中，開中火炒制。
5、將瀝乾油的排骨倒入鍋中。
6、鍋裡的糖醋汁燒開後快速翻炒均勻，以免巴鍋燒糊，直到鍋中湯汁濃稠即可關火。
7、等糖醋汁均勻的裹上每一塊排骨即可出鍋裝盤，喜歡的還可以撒上一些芝麻。
糖醋排骨的做法6
步驟
1.排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗乾淨。
2.將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。
3.炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.調入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘
7.35分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。
小貼士
1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。
3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋
糖醋排骨的做法7
食材介紹
精排(500克),醬油(2湯匙),生抽(4湯匙),熱水(1L),冰糖(8塊),熟芝麻,白醋(3湯匙),生薑(兩片（稍厚一點）),八角(2個),花椒(適量)
做法步驟
1. 鍋內加入冷水焯排骨，放入生薑，料酒，鍋開刮掉血水。（這個步驟忘記拍了嘿嘿）炒鍋倒油燒至三成熱加入冰糖炒化稍褐色
2. 倒入炒好控好水的排骨，不停翻炒上色後加入燒好的熱水
3. 加入生抽，老抽，八角，食鹽，關至小火燒二十分鐘
4. 二十分鐘後轉大火不停翻炒收汁，差不多的時候加入白醋，一定要順著鍋邊滑下，繼續不停翻炒。這樣醋味比較勻稱。
5. 裝盤後撒上白芝麻，完成（沒有找到大點的圓盤所以用的魚盤哈哈）
糖醋排骨的做法8
糖醋排骨做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備註——竅門三個：
1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。
糖醋排骨做法二
“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。”
主料
豬小排500克
輔料
植物油100毫升
食鹽3克
料酒2湯匙
香醋2湯匙
老抽1湯匙
白糖50克
生抽1湯匙
雞精1勺
紅糖50克
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點)，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨做法三
用料
豬小排1斤
輔料
紅薯粉25克
白芝麻15克
調料
花生油適量
食鹽10克
醬油3湯匙
蔥15克
姜10克
蒜10克
料酒1湯匙
陳醋2湯匙
白糖1湯匙
胡椒粉半茶匙
水適量
步驟
1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味
2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘
3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味
4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴。
糖醋排骨的做法9
1排骨涼水下鍋，放入料酒，焯制。
2排骨焯出血沫後洗淨。
3自動烹飪鍋倒入油，放入蔥段、薑片、老抽、冰糖。
4放入焯好的排骨、鹽、水，蓋好蓋子，接通電源，啟動開關。
5烹飪結束後，開啟鍋蓋，加1湯匙醋，繼續加熱收汁。
6等鍋裡的汁收到您想要的程度後撒芝麻，即可關火出鍋了。
烹飪技巧：
冰糖可以讓排骨的色澤紅亮誘人，如果沒有，也可以用白糖代替。
糖醋排骨的做法10
1.將排骨料包倒入碗中。
2.倒入清水調開。
3.將排骨洗淨焯燙去血水備用，起鍋熱油。
4.將焯好的排骨倒入鍋中加少許白糖煸炒片刻。
5.焯出糖色。
6.倒入調料水。
7.大火將水煮開，轉小火蓋上蓋子慢慢收汁。
8.汁快收干時注意留意翻炒片刻，按口味加入適量鹽。
9.炒至汁變粘稠油亮時出鍋。
小貼士
汁快收盡時要翻炒片刻，防止糊鍋。