周村燒餅，因產於山東省淄博市周村區而得名，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統工藝精工製作而成，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，那麼周村燒餅怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
1、將麵粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。
2、麵糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。
3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。
4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開，與麵粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麵粉可制燒餅3.5包，共56個。
做法二
用料
小麥麵粉250克、白芝麻30克、食鹽1小勺，水125克。
做法
1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2.將鹽水倒入麵粉中。
3.用一根筷子攪拌成絮狀。
4.然後用手揉和成光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，醒30分鐘。
5.將醒好的麵糰搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。
6.砧板撒上少量幹澱粉(份量外)，取一個小劑子用擀麵杖擀開成薄薄的圓形麵皮，剩餘材料重複操作即可。
7.烤盤刷水，放入兩張麵皮，然後表面再刷少量水。
8.在餅皮表面均勻的'撒上白芝麻。
9.烤箱預熱，上下火180度，烤5分鐘左右。
10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。
烹飪技巧
1、揉麵要充分，麵糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麵皮;
2、麵糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈;
3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;
4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麵餅顏色變得帶焦色即可取出。
做法三
食材
中筋麵粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量。
做法
1、125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2、將鹽水倒入麵粉中。
3、用一根筷子攪拌成絮狀。
4、然後用手揉和成光滑的麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，醒30分鐘。
5、將醒好的麵糰搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。
6、砧板撒上少量幹澱粉(份量外)，取一個小劑子用擀麵杖擀開成薄薄的圓形麵皮，剩餘材料重複操作即可。
7、烤盤刷水，放入兩張麵皮，然後表面再刷少量水。
8、在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。
9、烤箱預熱，上下火180度，烤5分鐘左右。
10、至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。
注意事項
1、揉麵要充分，麵糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麵皮;
2、麵糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈;
3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;
4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麵餅顏色變得帶焦色即可取出。
做法四
製作材料
小麥麵粉500克、芝麻150克、水250克、鹽10克。
做法
1、將麵粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。
2、麵糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。
3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。
4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。
5、如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開，與麵粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麵粉可制燒餅3.5包，共56個。
獨特風味
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜;其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。
薄：在餅類中可謂“前無古人，後無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。是以，又稱為“呱啦葉子”燒餅。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。
脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食慾大增。薄如秋葉，形似滿月;落地珠散玉碎，入口回味無窮。